台山特色美食斗山狗子鹅

斗山狗仔鹅在台山颇有名气，但在斗山镇，人们都称浮石狗仔鹅。据当地人介绍，浮石村是斗山狗仔鹅的发源地，浮石村内现有十几间餐馆，每一间都供应狗仔鹅。其中，位于浮石村入口左边的浮石新邨大排档，颇受当地人欢迎。斗山镇特产美食佳肴“狗仔鹅”的材料中并无狗肉，以“狗仔”命名，是指它的烹饪方法，即以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉，其鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。斗山“狗仔鹅”之所以出名，是因为烹调后鹅的肉质纤维比较好，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道比较浓。

“狗仔鹅”里没狗仔，因用焖狗肉的方式得名虽然称之为“狗仔鹅”，但事实上食材中并没有“狗仔”。之所以称之为“狗仔鹅”，皆因这道菜的制作方法，是用南乳等调味料，按照焖狗肉的方法来炮制鹅肉，味道鲜美不逊狗肉，有滋补功效，但又不会太过燥热。狗仔鹅最好吃的是骨头

狗仔鹅与一般的卤鹅并没有太大差别，只是看起来比较粘稠一些，还有姜块夹杂其中。夹起一块入口，皮糯肉滑，味道适中，不咸不淡，非常鲜甜香浓。而且滋味丰富，鹅肉的味道、姜的味道、酱料的味道都能尝出来，几种味道协调不抢味。最爱鹅肠，有嚼劲，香浓入味。

狗仔鹅的骨头是最好吃的，味道很香。许多顾客特别钟爱以鹅头、鹅翅膀、鹅脚作为下酒菜，嚼吸骨髓。新鲜出炉的狗仔鹅味道鲜甜，最是美味，但也有人特别钟爱隔夜的狗仔鹅，再焖煮一次，更加入味。味道更加香浓，但相对地也就没有刚出炉时的新鲜和甜美。

浮石村是斗山狗仔鹅的发源地，起源时间大约是上世纪60年代。那时候浮石村很多人都养鹅，养了多年的母鹅不能下蛋之后，便会被淘汰，一只卖几毛钱，最多一元多。许多人家也会自己在家焖煮了吃，浮石村人焖鹅随之出名。据说，以前多用6-7年的老鹅，现在多数都是3-5年的鹅。最初的狗仔鹅多选用母鹅，现在公鹅、母鹅都会选用。赵伯说，母鹅肉比较滑，也会比较香。而公鹅的肉则相对粗糙一些。由于公鹅没有母鹅那么耐煮，对火候的要求也比较高，煮过头肉就烂了。