客  家  糍  粑

ke  jia  ci  ba

客家农村有据俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。在客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。

糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。

现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，每当听到“世上只有妈妈好，有妈的孩子……”好熟悉的铃声，回忆起小时候在家里也常常听到这种铃声。记忆中，每次听到这个铃声就知道是卖“糍粑”的来了。

摄影：青年，部分图片来源：揭西信息网论坛；揭西信息网编辑整理

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