1、芹菜根：缓解失眠

芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、粗纤维、多种营养物质。 而 芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。

将根部切成细一点的条状再炒，吃起来也会很嫩。 或者是直接榨成芹菜汁也是一道美味饮品 此外，失眠人群还可以将芹菜根熬制成汤，睡前饮用，可缓解失眠。

2、葱根：营养不输葱叶

葱的白色根部营养不亚于葱叶，而且吃的时候最好连着须部一起。 另外作为调味品。 可以先用油稍微爆一下，根部和须部的香味很快就可以释放出来，可以为菜品增香不少。

3、菠菜根：真正无农残

菠菜根号称“红嘴绿鹦哥”，营养丰富，但我们往往认为根老韧不好吃，直接丢进垃圾桶了。 其实，菠菜根含丰富的纤维素、维生素和矿物质、，长在土壤中，不与外界接触，算得上真正的无残留农药食物，能通肠胃，调中气，活血脉。

菠菜根可以跟花生木耳粉丝一起凉拌着吃，味苦，口感绵甜，营养丰富，加入菌类、坚果、豆制品，营养互补。

4、圆白菜根：口感清脆

大家平时吃圆白菜，主要把叶子掰下来炒着吃，殊不知，掰完叶子剩下的根也是一种好食材。 根部的口感和叶子完全不同，吃起来比较清脆，类似于萝卜。 可以直接当水果一样生吃，也可以切成片炒菜吃，炒杏鲍菇片、胡萝卜片、肉片、都可以。