芦蒿，嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍。
【营养价值】
芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。
【功效作用】
芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
【营养食谱】
1、香干炒芦蒿
材料：芦蒿、香干、盐、鸡精。
做法：香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入芦蒿。炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐/鸡精调味，炒匀即可起锅。
2、清炒芦蒿
(1)将芦蒿洗净切段，红辣椒切丝，葱姜切末；
(2)烧锅下油，放入姜末、葱末炒香；
(3)然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。
3、芦蒿鸡
(1)将雏鸡切成块；
(2)胡萝卜、蘑菇、芹菜、洋葱分别洗净切成片；
(3)汤锅置中火上，放入鸡块、鸡汤、胡萝卜、芦蒿、精盐、胡椒粉、月桂叶煮开；
(4)盖好用小火煨50分钟，再放入蘑菇、芹菜和洋葱煮开，盖好用小火煨10分钟至鸡块熟；
(5)将鸡块和蔬菜捞出放盘内，滗出锅内的汤汁，保留250克，同酒一起倒入锅内加热；
(6)再加入混合酒、面粉、蛋黄，边煮边搅成糊状，盛出与蔬菜、鸡块同食。