西餐中，鱼肉的处理使用烤箱是非常常见的。因为鱼肉比较适合在不太高的温度处理，不会一下控制不好火候就烤过头，鱼肉相比其它肉类来说是比较脆弱、易碎和比较难处理的，进烤箱的话，对于那些比较薄的鱼肉、全鱼或是鱼排来说都是非常好的处理方法，干燥的烤箱也起到很好的浓缩鱼肉和调料香气的作用。

烤箱油炸法

为了防止鱼变老，这里我们需要给鱼穿上一层“衣服”再进烤箱。最简单的方法，我们可以裹上：蛋黄酱、黑胡椒、柠檬汁、洋葱粉，再撒满面包屑和一些黄油或橄榄油，大概在220度下烤制20分钟。

这个方法很像中国人做鱼的方法，先煎炸再炖煮，西方人是先煎炸再进烤箱，这样可以使鱼肉的表皮有很好的酥脆度和焦香。我们可以用铁平底锅煎制，煎制的时候将带皮的面朝下。

大概5-6分钟后，鱼皮开始出现焦香，之后将其放入烤箱，烤制6-7分钟。有了解西餐料理的朋友们，应该对此做法不陌生，这种先煎再烤的方法也可以运用在各种肉类的烹调里，比如大名鼎鼎的Beef Wellington。从烤箱拿出来后，我们将另一面再稍微煎制十几秒钟，烤好之后撒一些欧芹就大功告成啦。

从上面也可以看到，其实利用烤箱烤鱼简单而方便，掌握下列几个要点就可以做出好吃的烤鱼啦。

 1低温烘烤
烤鱼时烤箱温度基本在180度-200度，这样烤出的鱼肉整体都非常嫩滑。
2包裹烘烤
我们可以用烘焙用纸、锡纸、酥皮等味道不影响主食材味道的材料。这种方法主要是不让鱼肉直接受热，也可以使鱼肉受热均匀。这种做法最大程度的保留了所有食材的味道，本质上类似于低温烘烤。
基本的配料食材有：莳萝、柠檬、黑胡椒、番茄、橄榄油、盐、蒜、葱、黑橄榄、白葡萄酒、洋葱等等，或者你喜欢的蔬菜和喜欢的味道都可以放进去。

再以青花鱼为例，详细展现烤箱的强大威力吧！

① 将青花鱼洗干净、吸干水、去除黑膜，撒上盐、胡椒粉、一点料酒，腌十分钟。
② 打开烤箱，腌制的十分钟时间正好用来预热，预热到大概180到200度。
③ 拿一只烤盘铺上锡纸，稍微抹一些油预防粘连，放置烤箱中层。鱼肉一面向上，鱼皮一面向下，烤15分钟。
④ 翻面，鱼皮一面向上，这时烤箱温度可以提升到250度，烤5分钟
⑤ 降到200度左右再烤5分钟，撒上柠檬汁，开吃！

本文转载自海鲜之家（ID:houseofseafood），作者嘉嘉