原料：活小龙虾

　　葱姜蒜

　　干红辣椒

　　花椒

　　八角

　　郫县豆瓣酱

　　香菜

　　麻辣小龙虾的做法

　　1、小龙虾用清水养上半天，中间换水;

　　2、用牙刷逐个刷洗小龙虾的腹部和头部;

　　3、去掉小龙虾的虾肠;

　　4、葱姜蒜和干红辣椒处理好待用;

　　5、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、花椒和八角;

　　6、煸炒至香味浓郁时，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;

　　7、下入处理好的小龙虾翻炒均匀;

　　8、至小龙虾变红卷曲后，添加刚要没过的啤酒煮开;

　　9、盖上锅盖转中火炖煮，汤汁收过半时，用盐和一点点糖调味;

　　10、汤汁收至三分之一时，撒香菜(可以省略)出锅。

　　美食提示

　　1、小龙虾一定要用鲜活的，下锅之前一定要处理干净，清水养一段时间更好，要逐个洗刷，特别是小龙虾的腹部，一定要洗刷干净，还有虾线要去除;

　　2、郫县豆瓣酱有咸度，所以盐的用量要酌情;

　　3、郫县豆瓣酱可以用自己喜欢的其他辣酱代替;

　　4、最后的汤汁要多留些，小龙虾在汤汁中浸泡一点时间味道会更好。

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