酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。

材料如下：

红薯粉丝，醋，糖 ，盐，老抽，菜籽油，大蒜，花生仁，干辣椒，红油辣子，小油菜，鸡汤或水，麻椒

步骤：

1、红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用

2、油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水

3、准备红油辣子，即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒

4、油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用

5、锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香

6、加入一碗鸡汤（或水），再加醋，老抽，糖，盐煮开

7、炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上，然后倒入煮好的汤

8、加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了