因为一道“凉拌长寿萝卜丝”，贺文杰与餐饮结缘。2005年，初三毕业的贺文杰与家人一起去饭店给爷爷庆祝生日，吃饭时点了“凉拌长寿萝卜丝”这道菜品。当时爷爷就表示这道菜的刀工切的特别好，又细又长。贺文杰心想既然爷爷喜欢厨师，不妨就做厨师好了。于是，就把这个想法告诉了妈妈，说自己喜欢炒菜时厨师颠锅的帅气姿势，要去学厨师。妈妈在了解了贺文杰的想法后，同意他去学厨。

在正式学习凉菜之前，贺文杰一直都在学习热菜，为了练习刀工，他会等别的师傅下班之后自己在厨房切土豆丝，每天晚上都会练习三个多小时，为以后学习做菜打下了很好的基础。后来，因为身体的原因，他不能长时间翻锅，就进入了凉菜间学习凉菜制作。在凉菜学习期间，贺文杰认识了他的师傅——陶栋，刚开始师傅就教给贺文杰如何分辨及选购食材，具体的菜品操作过程及控制菜品成本，让他快速地适应凉菜间的生活。

作为学徒，在烹饪菜品时，难免会有失误。贺文杰也曾因为不小心让一道菜的出品出现差错，愧疚地想要退出餐饮行业。师傅看到他这样，拍着贺文杰的肩膀说：“自己选择的路，就要坚持走下去。男人志在四方，不怕犯错，就怕不改。”师傅的话给贺文杰一些启发，也重新燃起了他继续学厨的兴趣。晚上下班后，师傅又把他叫到厨房，告诉他现在还小，犯错误就要立即改正，这样才能越走越远，而且一定要记住无论将来走到哪里，一定要记得保证菜品的质量、出品及成本的精细化。师傅在贺文杰的从厨路上起到了至关重要的作用，直到现在贺文杰遇到菜品上的问题，都会打电话请教师傅。

受师傅的影响，贺文杰对控制菜品的成本有着很深的研究。为了节约菜品的成本，贺文杰总结了两点：第一，每周调研一次市场售价。调研市场售价可以更及时地掌握食材的售价及品质，保证菜品质量的同时节约菜品的成本。第二，合理利用食材的边角料。大多数酒店都会用食材剩余的边角料研发一些菜品或者用来做装饰品，而贺文杰则和酒店的另一位师傅一起创作了一道新的菜品“陕西随便拌”，仅听菜名就会引起食客的好奇心。此菜的原料不固定，会根据酒店每天剩余的边角料进行随机组合，故称“随便”。比如今天酒店的边角料是土豆与娃娃菜，菜品就会以这两种原料为主，明天的边角料是各种蔬菜根，菜品原料就会以蔬菜根为主，这种随机组合的搭配形式，既可以合理利用酒店的边角料又可以每天带给食客新鲜的感觉，绝对是控制菜品成本的最佳选择。