故事里都是你

▼

2016.6.29No.143

我是一名名牌大学（全国前10的）的大学生，毕业后在武汉一家电力公司上班，工作还不错，每月能拿到5000元左右，在武汉本地还算是很不错的待遇了吧。但是我骨子里有点不安分的因素，总是想着自己创业，自己当老板，估计大家很多人的想法和我一样，只是大多数人没有去执行罢了。但是我去执行了，付出了很大的代价，也收获了很多的经验和教训，现在回过头来向把这些血的教训和我现在稍微有点成绩的经验和大家分享一下，希望能对大家有所帮助。

现在在上海经营肉夹馍店，有自己的直营店，也有加盟店，给别人送馍，送肉，小日子过的还算滋润。回头看来，当时的抉择是正确的！

云南学习

我个人比较喜欢吃，而且比较喜欢琢磨小吃，又因为小吃店的投入少，如果做的有特色还比较挣钱，而且当时我还想如果我能开连锁店的话就能会有比较大的发展了。为了积累经验，我辞去电力行业的工作后去了昆明的一家连锁餐饮企业：桥香园过桥米线。我去了应聘的是实习经理的职位，当时的人力资源部的部长是我们武汉这边的，听说我从名牌大学过来的很是器重，就把我派到了他们最好的旗舰店去做实习经理。然后我就开始了我的一个月的实习与学习期，我的目的很明确：对餐饮的技术和管理，以及做中式快餐的模式有一个深入的了解。一个月的时间很快就结束了，在那里我学会了一些技术上的东西，比如过桥米线、比如云南的四喜凉面等等，也和一些师傅成为了好朋友，以至于后来我会武汉后我们还经常交流。一个月后我感觉对餐饮有了一个比较全面的了解后我就辞职了，总的来说这一个月还是很有收获的。

小结一下：
做餐饮第一位的就是地段，不管你做什么餐饮，地段永远是第一位的。你在一个好地段2个平方米的营业收入可以比你在一个差地段20个平方米的营业收入都要多。就我在那个旗舰店，他们有一个窗口卖卤肉的，一天营业额是2万，占地面积小，但是效益好。
做餐饮第二位的就是口味，一定要有自己的特色。现在市场上跟风很严重，如果没有自己的特色，别人看你做，马上就会跟风上去，这样你就没有了优势。你做的东西要让别人做不出来，或者让一般人做不出来。这样你就能永葆青春，财源滚滚。

学技术阶段之被骗

　　考虑到肉夹馍是中式汉堡，受众比较多，所需店面比较小，投资也不大，于是我就决定做肉夹馍。感觉自己是名校毕业，又对网络比较熟悉，想：凭着自己的智商和钻研的精神，就不信自己做不出来。于是我就一边对着电脑，一边对着炉子，自己想着能实验出来。但是一个月过去了，面粉浪费的比少，材料也买了不少，还是做的不是很理想。考虑到时间成本的问题，还是找个师傅学一下吧。然后就开始在武汉三镇到处跑着吃，看哪家做的好吃，再问别人教不教。后来选定了一下，谈好了价钱，就把钱交了。但是把钱交了以后他却一直让我打杂，不让我接触核心的技术，还美其名曰：要一步步来，不能急。又过了一段时间，我终于看出来了，他根本就没有想着要教我什么技术，分明是想用我的免费劳动力。当时气愤的厉害，有一种找他拼的冲动，但是最后还是忍了，因为自己是做生意的，不是找事儿的，如果因为这事儿弄大了，为了2000元，划不来。想起了曾国藩的一句名言：打破牙活血吞。忍了！！！
小结：

1、自己琢磨技术对于有基础的人是可以的，但是对于我这种非厨师而言比较困难。就算最后能琢磨出来，但是那时间和开发成本比起学费来说也是划不来的。
2、找师傅一定要找开明的师傅，要不然他就算收了你的钱，答应你了也不一定教你。或者有些就那种爱理不理的教你，和收钱之前完全是两眼，所以我个人觉得拜师学艺还是要慎重，一定要看这个师傅是不是开明，如果不开明趁早算了。

西安拜师之行

　　创业刚开始便遇到这样的事情，压力还是很大的。万般无奈之下，我去了西安。我没有去那些招加盟店的，因为我觉得他们不会教我真正的技术，他们的目的仅仅是挣我的钱，而且我还听说了很大加盟店骗人的故事，所以我没有去那些加盟店。我想真正做的好吃的应该是单店，而且这些店应该不会加盟的。于是我在西安租了个房子，准备花长点时间去学习，因为磨刀不误砍柴工。当在西安转了几天之后，我发现了一家真正的正宗肉夹馍店，果然被我猜中了，他们不招加盟店。但是我不甘心，我会每天在那里买肉夹馍吃，过了一个星期便和里面的师傅熟悉了。然后我在晚上他们关门了，老板走后去找了他们的一个我感觉看起来面善的师傅，说明了来意。刚开始他拒绝了，不过经不起我的软磨硬泡，又考虑到我是外地来的，不会影响他们生意，最后答应教给我了，但是只能是晚上，因为白天他要在店里上班。就这样，我学到了正宗的肉夹馍技术和凉皮的技术。（当然，少不了给那位师傅银子）不过，这次我还是收获很大的，因为我的技术基础打好了，剩下的就是开店了。

小结一下：
1、这次成功的原因就是因为我比较谨慎了，没有轻易相信那种加盟店，而是凭借自己的判断选择了自己觉得比较正宗口味。
2、这次的师傅我也选的比较好，这位师傅看起来很开明，也很和善，最终我在他这里学到了东西。
3、我没有在武汉本地开店的老板那里学习，因为自己本来就想在武汉开店，却又在武汉的店里学习，老板教我真正的技术才怪。第一次就是这么回事，希望大家吸取我的教训。

武汉第一个店的成与败
　　我回武汉后买了各种器具和所需设备，准备开店。考虑到我第一次开店，对于开店的很多行情都不熟悉，隔行如隔山，所以我选择了一个靠近学校的城中村里，租了一个水果店的半个门面，寄人篱下去做生意。这样一方面可以减少房租，另一方面对于我如果失败的话转移阵地的成本比较小。后来的事实证明我的选择是正确的。我在这里只做肉夹馍的生意，刚开始因为手法不熟练，对于温度和和面等问题理解的不够透彻，做的没有西安的师傅做的好，但是还能卖。卤肉还可以，因为配方知道了，卤肉的味道就能保证了。生意一天天好了起来，从刚开始的每天50，上升到100，再上升到200，再上升到300，后头客越来越多。正当我自我得意高兴的时候，期盼着生意按照这个速度上升的时候情况出现了。营业额开始下降，从300下降到200，再从200下降到100，而且老客户也越来越少。我陷入了迷茫之中，为什么呢？直到有一天，我打开我的卤肉锅，闻到了一点酸酸的味道，想：是不是卤汤坏掉啦。于是我就吃了几个肉夹馍，让我弟弟也吃了几个，然后晚上我们就开始拉肚子，我终于明白为什么了。原来师父教我肉夹馍的时候没有教我怎么对卤汤怎么保存，导致我的卤汤坏了，客户自然越来越少。我忽然就想到了三氯氰胺，对于食品行业来说，安全永远是第一位的。如果你的食品不能安全的使用，等待你的只有死亡。无奈之下，考虑到回头客不会再来了，虽然我经过研究和咨询知道了怎么保存卤汤，但顾客只相信你一次，我也没有理由让顾客再相信我。三十六计走为上计，只能换一个地方重新开始。于是我告别了房东，重新开始了我的下个店。

小结：

1、食品安全是我们做餐饮行业最忌讳的问题，一定在这方面做到万无一失，要不然你就死定了
2、对于第一次开店的朋友，建议你第一个店作为试验点，不要过分的投资，因为作为新手，你可能会有这样或那样的疏忽导致你第一个店面的失败。所以，第一个店千万不要转让别人的店，也不要在装修上投资太多。因为你的手艺还不纯熟，你的经验还不丰富，你对于行业了解还很少。所以，我建议准备开店的朋友从摆摊做起，摸着石头过河。

武汉第二个店的曲折小成功
　　第一个店结束后，我开始了我第二个店的经营。第二个店也是和别人合租，这次地段比第一个店好了一些，所以房租比第一个店贵了2倍，是800元/月，和一个卖粥的店合租的。卖粥的老板比较老实的那种，但是她老婆却不太老实。根据我在那里做买卖时的观察，他老婆应该在外面有男人，当然，这不管我们的事情，言归正传。
　　第二个店的位置和第一个店不一样，因为第二个店的竞争激烈，我左边不远有一家卖卷饼，右边一家有一家卖千层饼，都已经做了好几年了，所以竞争比较激烈。刚开业的几天，我没有做宣传，而且只做的是肉夹馍，生意清淡，一连一星期每天50元左右，这都刚好够交房租的（我住的地方和店里的）。
　　后来我觉得是不是品种太单一了，于是就把我在云南的时候学的蜜酱卷饼加上了。这样一来可以丰富一下品种，二来还可以扩大规模，使自己有所发展。果不其然，当我把卷饼加上的时候，生意就慢慢的好起来，而且肉夹馍和卷饼都一起好了起来，看着营业额日渐上升，我心里还是挺高兴的。但是当营业额上升到300的时候却出现了停滞的现象。经过分析后觉得：是不是应该增加宣传，让更多的人知道我的肉夹馍和卷饼。
　　于是我趁着光棍节：11月11日的时候做了一个活动。在光棍节凡是买卷饼或肉夹馍的同学女士送火腿，男士送鸡蛋。活动的广告在那条街的学生宿舍以及其他宣传的地方贴的到处都是，而且我在提前几天已经通知在我那里买肉夹馍和卷饼的同学了。活动那天甚是热闹，门口排起了对，弄的我旁边的店也来围观。甚是壮观，也很欣喜。当天的营业额翻了一番。当然也把我累的够呛。
　　由于我的口味正宗，而且看起来也干净卫生，和周围的小摊小贩的差别很明显，我旁边的两个卖饼的店的生意受了一些影响。我卖粥的房东说，他路过那个卖卷饼的店时那个卖卷饼的老板眼睛里充满的愤怒。那也没办法，这是丛林法则，我们只有适应他。

大家做生意，一定做那种不要你亲力亲为的，一定选那种离开你也可以，但是还必须在你手里控制的东西。这样你就可以控制整个生意，而且还可以脱身于这个生意。比如，如果你做肉夹馍，你卤肉的料包是自己做的，你和面时候的面水比例，以及辅料是自己添加的。然后卤肉可以让别人做，做饼可以让别人做，卖饼可以让别人卖，而且别人离开你也没办法自己做。因为你掌握核心，他离开你不行，但你离开他照样转。

-END-