SUMMER FRUIT
动手做小吃
燕窝粑
＆
五彩凉虾
DIY SNACKS
燕窝粑：
燕窝粑是一道传统的名小吃。此点心一上桌，一个个由洁白细丝绞盘成活灵活现的“燕窝”，很快便吸引住了食客的眼球，待举箸入口之后方悟：原来是用面粉做出来的“假燕窝”。因其形似燕窝，故常以此为宴席配点，既烘托了宴席之气氛，又能兼达饱口福之效果。
品种特点 ：
形如燕窝，香甜松泡。
原料 ：
中筋面粉 500 克、酵母 5 克、泡打粉 5 克、白糖 50 克、清水 240ml（毫升）、大蜜枣 10 颗、蜜樱桃 150 克、色拉油 50 克。
制作过程
制皮 ： 先将面粉、酵母、泡打粉、白糖、清水反复擦转和匀成中发面，待用。
制馅 ： 将大蜜枣对切成 2 块，蜜樱桃切粒待用。
成形 ：
1、将面团擀成长 50 厘米、宽 40 厘米的块，刷上色拉油，撒上樱桃粒，折三折长条形 ；
2、用刀将长条形切成长 13 厘米、宽 5 厘米的长丝，以 6条为一组，用手将面条两头向中间挽起成燕窝状，结头朝下 ；
3、将做好的燕窝镶上蜜枣半颗，待用。
烹制 ： 取一蒸盘放入燕窝胚，醒发 10 分钟，然后用旺火蒸 8 分钟，取出装盘即成。
制作要领 ：
1、发面皮不要太软，以免影响成型。
2、擀面皮时要厚薄均匀。
形如燕窝，香甜松泡。
原料 ：
中筋面粉 500 克、酵母 5 克、泡打粉 5 克、白糖 50 克、清水 240ml（毫升）、大蜜枣 10 颗、蜜樱桃 150 克、色拉油 50 克。
制作过程
制皮 ： 先将面粉、酵母、泡打粉、白糖、清水反复擦转和匀成中发面，待用。
制馅 ： 将大蜜枣对切成 2 块，蜜樱桃切粒待用。
成形 ：
1、将面团擀成长 50 厘米、宽 40 厘米的块，刷上色拉油，撒上樱桃粒，折三折长条形 ；
2、用刀将长条形切成长 13 厘米、宽 5 厘米的长丝，以 6条为一组，用手将面条两头向中间挽起成燕窝状，结头朝下 ；
3、将做好的燕窝镶上蜜枣半颗，待用。
烹制 ： 取一蒸盘放入燕窝胚，醒发 10 分钟，然后用旺火蒸 8 分钟，取出装盘即成。
制作要领 ：
1、发面皮不要太软，以免影响成型。
2、擀面皮时要厚薄均匀。
五彩凉虾
真正的“凉虾”是用米做成的，但也有用生粉或其它原料做成的。它们的主要区别在于口感的不同，其次，吃后神清气爽、消暑解渴的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又爽心。“五彩凉虾”就是在传统制作方法的基础上，增添了各色果酱，既保留了传统的口感，又增添了观赏性和可食用性。渝州宾馆以此小吃作为国宴上的一道甜点，深得各国友人称赞，并在“第三届中国烹饪大赛”中荣获银奖。
品种特点 ：
色彩鲜艳、红糖味浓、入口凉爽，乃清凉解暑之佳品。
原料 ：
粘米粉 500 克、红糖 200 克、薄荷糖 50 克、沉淀干净的石灰水适量、红、绿、黄、紫色果酱少许。
制作过程
制糖水 ： 锅置火口上，掺水 700 克烧沸，加入红糖、薄荷糖，熬化后装入盆中，冷却后入冰箱冻凉待用 ；
色彩鲜艳、红糖味浓、入口凉爽，乃清凉解暑之佳品。
原料 ：
粘米粉 500 克、红糖 200 克、薄荷糖 50 克、沉淀干净的石灰水适量、红、绿、黄、紫色果酱少许。
制作过程
制糖水 ： 锅置火口上，掺水 700 克烧沸，加入红糖、薄荷糖，熬化后装入盆中，冷却后入冰箱冻凉待用 ；
制胚 ： 将粘米粉加水和适量的沉淀干净的石灰水兑成浆状，分成五个等分，分别加入绿、红、黄、紫色果酱少许 ；
成形 ：
1、锅置火口上，掺水 1000 克烧沸，分别逐一将各色米浆煮熟，呈干羹状 ；依次将各色干羹分别放在圆眼漏勺中，然后用圆炒勺在干浆上挤压，使干浆从圆眼中漏入凉沸水中，呈虾尾形，褪去石灰水味待用 ；
2、将凉虾盛入碗内，加入冻凉的红糖水即成。
制作要求 ：
米浆兑制不宜过稀，否则影响成形
成形 ：
1、锅置火口上，掺水 1000 克烧沸，分别逐一将各色米浆煮熟，呈干羹状 ；依次将各色干羹分别放在圆眼漏勺中，然后用圆炒勺在干浆上挤压，使干浆从圆眼中漏入凉沸水中，呈虾尾形，褪去石灰水味待用 ；
2、将凉虾盛入碗内，加入冻凉的红糖水即成。
制作要求 ：
米浆兑制不宜过稀，否则影响成形
重庆美食∣山城美食生活第一刊