擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1、将嫩茄子洗净，切粗条。

2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8、再把茄子倒入继续翻炒。

9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5、将调制好的肉馅酿入其中；

6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11、将茄盒煎至两面金黄；

12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：

1、准备好所有食材，茄子去把待用。

2、将茄子切成佛手状。

3、上开水锅中蒸10分钟左右。

4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6、将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7、放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

香辣凉拌茄子

食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

做法：

1、长茄子洗净切长条。

2、茄子条上锅蒸熟，晾凉。

3、青椒洗净去籽后切小粒。

4、把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

5、调入1/2汤匙香油。

6、洒入适量精盐。

7、根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8、把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：

1、准备原料和调料。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

泡椒肉末烤茄子

食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法：

1、茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2、煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3、把茄子翻面继续煎烤。

4、煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5、锅中放入油爆香葱姜。

6、下入肉馅煸炒至变色。

7、加入泡椒继续煸炒。

8、放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：

1、准备好食材。

2、茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4、炸软后捞出控油。

5、豆角下油锅油炸。

6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。

7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8、放入茄子和豆角翻炒。

9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

菊花茄子

食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法：

1、茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2、青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3、将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4、上锅蒸10分钟盛出即可食用。

蟠龙茄子

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法：

1、准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。

2、碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。

3、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。

4、锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。

5、锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

6、将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7、将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

锅塌茄盒

食材：长嫩茄子200克、肉馅100克、鸡蛋2个、面粉25克、色拉油75克、胡萝卜片5克、黄瓜片5克、碘盐5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、葱、姜丝各3克、香油5克

做法：

1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段;

2.肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液;

3.勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好；

小贴士：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

麻辣茄饺

食材：长嫩茄子250克、猪肉馅100克、鸡蛋2个、面粉50克、色拉油750克、湿淀粉10克、川椒5克、碘盐5克、味精5克、麻椒面(或花椒面)10克、红油10克、葱、姜末各3克、汤75克

做法：

1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段;

2.肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用;

3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁;

4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油;

5.勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

小贴士：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

酿茄墩

食材：长嫩茄子300克、肉馅100克、鸡蛋半个、火腿末5克、香菇末5克、香菜末5克、湿淀粉10克、碘盐5克、味精4克、葱姜各3克、料酒3克

做法：

1.茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分;

2.把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内;

3.勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

小贴士：掌握好蒸的时间。

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