油泼辣子
面当家
香辣
爽滑
有嚼劲
....................传统的油泼辣子是关中大地所特有的味道，其博大的内涵咱是学不来的，很多的味道就是这样离开了原发地，也就失去了其精髓。既然是小乔私厨里出品的“伪”油泼辣子，那么也就给了我更大的想象与折腾的空间，下面就是我的配方啦.....................
材料准备：
辣椒面适量、盐两小勺、鸡精一小勺、白糖一小勺、酱油两勺、芝麻适量、油适量，香叶，八角，桂皮，麻椒或者花椒。
1、将准备好的花椒、八角、桂皮、香叶、糖和盐的一半量放到破壁机中打碎。
2、倒入熟芝麻，辣椒粉，和剩下的一半香料。
3、将香料粉辣椒粉混合均匀，锅中热油到底部冒泡，端起锅，大概沉三到五下，用勺子舀起锅中的热油淋在混合好的香料上。
4、等油不再沸腾，加入鸡精。
5、搅拌放凉。
6、装瓶备用，不仅可以拌面还可以炒菜、拌凉菜等。下面是西北拉面的做法。
面的做法
准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。
揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。
醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）
最后，将醒好的面切成理想的宽度，一边拉面一边下到开水的锅里就行啦。
面出锅后，在凉水中澄一下，舀一勺油泼辣子，再随机的撒上葱花香菜和你喜欢的调料。浓香四溢的油泼辣子拌面就成啦~~
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