编者按：在海南的西部，有一座千年古郡——儋州，这里是海南西部的经济、交通、通信和文化中心，而在琼菜系中，儋州的美食也“构筑起海南饮食文化大厦的脊梁”。儋州的美食到底有多美？“吃在儋州”到底对这座海南西部中心城市发展起到多大的作用？人民网海南视窗记者带您领略“舌尖上的儋州”。

人民网儋州7月18日电（记者 刘文品 毛雷）“天哪，没想到儋州竟然有这么多好吃的。”7月16日，儋州市夏日广场人声鼎沸，这里上演了一场真正的“饕餮盛宴”。当天，以“吃在儋州”为主题的2016年儋州“十大名菜”和“十大小吃”评选活动正式拉开帷幕。这场云集了儋州所有美食的盛宴，让不少儋州本地人也大开眼界。这也是儋州首次如此高规格的举办美食评选和评比活动，标志着儋州美食从“犹抱琵琶半遮面”开始向“柳夭桃艳李花竞艳”转变。

开幕式现场

儋州美食筑起“琼菜大厦脊梁”

儋州美食源远流长，千百年来，勤劳而有智慧的儋州人民创造出了绚烂多彩的饮食文化，形成了具有浓郁地方特色的美食。儋州粽子、长坡米烂、马井红鱼、王五狗肉、黄皮鸡、地瓜酒、东坡肘子、光村沙虫、松涛鳙鱼以及各种各样的“馍”，都是儋州美食的典型代表。

市民、游客参观烹饪技能比赛

海南省人大原秘书长、省酒店与餐饮协会会长翟培基致辞

海南省人大原秘书长、省省酒店与餐饮协会会长翟培基认为，儋州作为海南西部中心城市，历史悠久，文化底蕴深厚，自然资源丰富，区位优势明显，在海南经济社会发展中占有举足轻重的地位，特别是餐饮文化，素有“美食之乡”的美誉，尤其品种繁多，色香味绝，很好的继承了海南菜讲究鲜美、清淡、嫩滑等特点，可以说，儋州的美食构筑起海南饮食文化大厦的脊梁。依托于儒雅纯正、讲究诗礼治宴的东坡文化的特色菜，敦厚淳朴而原汁原味，选料讲究而正统持重，堂正中和而高贵典雅，可谓最有大家风度，已经形成了具有地方特色的饮食风格。

中国元老级注册烹饪大师唐人志认为，儋州美食在海南占有重要地位，因其有着悠久的历史、淳厚的民俗民风，再加上丰富的物产，造就了独特的儋州美食。儋州美食在烹调技法上最大限度地保持原材料的原汁原味，“主味”非常突出。“其实美食和民俗有很大的关系，儋州的历史悠久，有很多民俗，尤其是苏东坡在儋州的时候，让儋州的美食有了很大的发展。”

唐人志表示，儋州美食的另外一大特点就是原材料非常丰富，因为其良好的区位优势，让儋州有着“山珍海味”的原材料优势，这在海南也算是一大特色。

“这道菜叫‘东坡绵蹄’，相传就是苏东坡在儋州的时候特别爱吃这道菜，所以就给它明名为‘东坡绵蹄’，是儋州菜的经典代表。”作为一名从业二十多年的厨师，儋州渔家村酒店的李兴用这道拿手好菜前来参加儋州“十大名菜”评选。

东坡绵蹄

儋州美食此前“养在深闺”

虽然儋州美食被认为是海南菜种的一朵“奇葩”，但种种原因导致这位琼菜“大家闺秀”长期“养在深闺人未识”。

数据显示，儋州规模相对较大的餐饮企业数量仅百余家，这和海口、三亚等地仍有较大的差距，而在产值上也还有很大的挖掘空间。

今年2月，儋州粽子成功获得质检总局批准，实施地理标志产品保护。但相比儋州粽子，其他更具特色的儋州美食的品牌知名度和美誉度尚未得到很好的开发。

“之前也多次来儋州旅游，但对于儋州的美食还真不是特别了解，每次都是在街边看一看，觉得哪家还不错就直接去吃了，不像别的地方那样，每到一处都是特色鲜明的美食可以品尝。”海口市民李先生是一名“资深吃货”，他的说法代表了不少人对于儋州美食的印象。

儋州餐饮业内人士也认为，此前，儋州对于“美食品牌”的挖掘和打造力度比较小，角度也不够新颖，让人民没有形成“吃在儋州”的理念。“其实儋州美食文化可以挖掘的点很多，就单单苏东坡一个点，就可以挖掘很多东西，还有包括馍、黄皮鸡等特色美食，都是很好的角度。”

“全域旅游”吃为先

“我们这次就是要树立儋州美食的形象，打响儋州美食的品牌。”儋州市委副书记、市长张耕十分重视此次儋州“十大名菜”和“十大小吃”评选活动，希望借此活动让儋州美食“走出深闺”，服务儋州全域旅游乃至海南西部发展。

“儋州这次的路子就走对了，美食开路，一个地方的旅游就比较好做了。”海南资深旅游人士认为，当前的旅游模式已经发生转变，从客源方面来看，散客已经占据了绝对主力。在这一大背景下，国家提出了“全域旅游”的概念，海南作为国内唯一一个省级“全域旅游”试点，全省都在如火如荼的进行，而儋州以“吃”为抓手，美食开路，是比较好的做法。

他认为，在旅游的六大要素“吃住行游购娱”之中，“吃”应该放在首位。“纵观这六大要素，其他五个都不具有唯一性，都是可以复制的，唯独‘吃’这个要素，绝对是任何一个旅游目的地所独有的。”所谓“十里不同风，百里不同俗”，这句话体现在美食上更为贴切。

同时，从旅游体验的角度来讲，“吃”也占据着十分重要的位置。“如果游客到了一个地方之后，首先是不知道该吃什么，旅游体验就会大打折扣，更有甚者，如果吃到的东西让他感觉很差，那游客绝对会给这个地方‘差评’，回去之后也绝对会给亲朋好友宣传对于‘吃’的负面印象。”

“小吃”折射“大民生”

在儋州市那大镇东坡路上，有这么一家鸡屎藤小店，从最初的网络微商销售到现在的实体店，九零后的美女老板羊莲菲正在用自己的行动，为发扬儋州美食做自己的贡献。

美女老板羊莲菲接受记者采访

鸡屎藤是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，故名鸡屎藤。但久闻有一股沁人肺腑的清香。鸡屎藤根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用。鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑，民间叫土参。在海南，食用鸡屎藤已经成为一种习惯。

说到自己和鸡屎藤的故事，九零后的美女老板羊莲菲笑称是意外。原来，去年刚刚生完宝宝的羊莲菲在坐月子时，婆婆给她找了一些鸡屎藤作为滋补身体之用，但因为太多自己吃不完，坐完月子的羊莲菲就产生了制作鸡屎藤出售的想法。

“一开始在微信上卖，当时说能卖出20碗就开店，没想到一下子就卖出了50碗。”羊莲菲说，2015年11月份，在家人的支持下，她开起了“沐晨家鸡屎藤专卖店”。

在小店内记者看到，鸡屎藤制作的面汤、鸡屎藤馍以及蛋糕等一应俱全，在采访中也不时有顾客光临。虽然“鸡屎藤”这个名字不太好听，但经过十多道工序的加工，制作出来的美食还是非常诱人的。

鸡屎藤蛋糕

羊莲菲介绍，虽然海南其他地方也有鸡屎藤，但她会将鸡屎藤叶晒干后再来制作美食，这样会很大程度上去掉腥味，此外，她还创新性的制作鸡屎藤面条等，推出甜、咸等多种口味，深受顾客喜爱。

目前，小店每天可以卖出500碗鸡屎藤，生意非常好。“我们在昌江石碌的分店已经在装修了，我计划将儋州鸡屎藤的品牌推广出去，让更多人知道我们的儋州美食。”羊莲菲说。通过这次参加儋州“十大小吃”评选，自己的小店生意应该会更好。

“儋州美食的品牌打响后，对普通人来说，也是一项重大的民生工程。”儋州市政府相关负责人表示，这里不不仅会让儋州市民的餐饮更加安全、美味、健康，更意味着餐饮产业发展所带来的“真金白银”的收益。

儋州“十大名菜”只是起点

“我们这次如此高调的举办儋州‘十大名菜’和‘十大小吃’”的评选活动，就是要解决游客来儋州‘吃什么’和‘怎么吃’的问题。”吴波说，本次评选吸引了儋州各大名厨、特色小吃制作能手参赛，其中推荐报名参加“十大名菜”评选的菜品133种，推荐报名参加“十大小吃”评选的品种146种，几乎涵盖了儋州所有的美食，在这里，可以把儋州美食“一网打尽”。

唐人志认为，儋州的美食文化独具特色，非常具有深入挖掘的价值，这次评选活动应该只是起点，评选完之后的深入挖掘则显得更有意义。

儋州市副市长吴波等领导参观烹饪技能比赛

作为本次活动组委会主任，儋州市副市长吴波深刻感受到了儋州美食的魅力。他表示，此次评选儋州“十大名菜”和“十大小吃”，就是为了深度挖掘和开发儋州特色饮食文化和历史传承，弘扬传统特色餐饮美食，宣传展示地方餐饮文化的特有魅力，提高儋州地方特色美食的知名度和美誉度，全力打造一批名店、名厨、名菜、名小吃，进一步扩大美食品牌影响力，提升儋州饮食产业发展水平，着力打造“吃在儋州”城市名片，助推儋州旅游产业更快更好发展。

当前，儋州正在全力推进“一创五建”工程（创建全国文明城市，建设国家卫生城市、国家园林城市、全国双拥模范城、平安城市、创业创新城市工作），“吃在儋州”城市名片的打造，势必为儋州全力推动海南西部中心城市建设增添一抹亮色。