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日漫里炒鸡常见的炸虾~外脆里嫩，鲜甜可口欲罢不能哟~

虾8只

鸡蛋1个

面粉1碗

面包糠1碗

盐一撮

黑胡椒适量

料酒1小勺

1.给虾剥皮，留尾巴不剥。

2.去虾线，之后用刀在虾腹部切几刀，然后背朝上放用手压几下，压断虾筋。这样处理完的虾炸出来是直直的。

3.之后撒料酒或柠檬汁去腥，然后再来点盐和黑胡椒腌渍个十分钟左右。

4.依次裹面粉、鸡蛋和面包糠。

5.扔油锅里炸炸炸就好了。

6.虾非常非常好熟，炸到金黄就行了虾整个硬硬脆脆的就好了。

7.卷心菜切丝然后来一块柠檬再来一坨蛋黄酱，最后摆上虾！搞定！

伴碟其实随便啦，空口吃也是很好吃的，不过挤点柠檬汁或者沾点蛋黄酱或者挤点柠檬汁再沾蛋黄酱风味会更棒哟！

炸鸡三剑客，辣椒粉，椒盐粉，燕麦粉。

鸡翅根7个

大蒜头1/3个

洋葱1/3个

辣椒干适量

自制椒盐粉适量

普通燕麦片适量

料酒5ml

盐适量

1.准备炸鸡腌料，自制椒盐粉和辣椒干；

2.辣椒干洗净吹干，放入研磨机中打成细末，装瓶备用，关于辣椒粉和辣椒面，之前已经介绍过了椒盐粉的制作方式，辣椒粉就更简单了，研磨成粉，粗颗粒的可以做辣椒面；

3.将研磨机冲洗干净，放入小半个大蒜头和小半个洋葱，再加入20ml左右的水；

4.将大蒜头和洋葱打碎成泥状，细腻些效果更佳，之前一直想做蒜香骨，只是家里一直没买大蒜粉，这下好了，大蒜粉也包办了，打成泥，直接用来腌制炸鸡，蒜味十足，比大蒜粉强多了，又方便，又好用，随做随用，只要半个大蒜头，能腌制一大碗炸鸡；

5.事先将鸡翅根洗净，放入少许料酒和盐腌制入味，再将打好的大蒜泥倒入拌匀，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更够味，如果不想蒜味太重，可以少放点大蒜，或者先用盐腌制一晚上入味，再将腌制好的鸡块冲洗下，重新用做好的调味料腌制半个小时即可；

6.取一小勺自制的椒盐粉和自制的辣椒粉，（椒盐粉：花椒、黑胡椒、盐，辣椒粉：辣椒干）抓匀，让调味料充分吸收，用保鲜膜封盖腌制半小时；

7.在腌制鸡块的同时，将料理机洗净，擦干，放入适量普通燕麦片；

8.手动档低俗启动几秒钟，晃匀，再打几秒钟，让燕麦片变成小碎块，装瓶备用；

9.将鸡块取出，放入适量淀粉，使得糊糊变得浓稠，多少量按实际情况调节，让鸡块表面能裹上适量的调味料即可，取平盘，倒上适量燕麦碎，将鸡块来回滚动，裹上燕麦碎；

10.用手按压实，使燕麦碎不会轻易掉落，排入烤盘，喷上少许油，空气炸锅220度15分钟左右，或下油锅炸至金黄；

11.炸鸡三剑客，辣椒粉，椒盐粉，燕麦粉，第一次打好装瓶，之后想吃的时候用起来很方便。

如果是油炸，油要多，效果才会好。如果是空气炸锅，要注意，最好在表面喷些油，这样也能像油炸的一样黄灿灿的，不然会略干。

牛奶250ml

玉米淀粉30g

砂糖35g

面粉100g

鸡蛋1颗

水100ml

植物油适量

1.牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌；

2.容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2h（－5摄氏度），或冷冻1h；

3.奶糊凝固后取出，切小块；

4.面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀面糊，将牛奶块裹上面糊；

5.锅内入油（油量根据锅子大小以能完全沒过牛奶块为准），小火烧热，将沾裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连；

6.小火炸至表面金黄就好喽~

牛奶糊冷藏还是冷冻？

我用的冰箱冷藏箱的软冷冻功能，温度－5摄氏度，这样油炸起来温差小，如果冰箱无此功能，请放入冷冻室冷冻1小时。不成块是无法炸的。

牛奶块不成形？

请尝试增加玉米淀粉用量，尽量不要使用脱脂牛奶，一定要加热搅拌浓稠，可以待温度下降选择加入蛋白一颗，辅助其凝固。

面粉浆包裹不住？

使用何种面粉无限制，面粉不同面粉吸水性不同，如果裹浆太稀，请尝试减少水量，或不加鸡蛋并添加淀粉，且面粉：水：淀粉＝6:5:1，裹浆成较粘稠且可缓慢流动状。盛放面糊的容器尽量选择小而深的，方便沾裹。

土豆1个

盐（具体看过程）1茶匙

黄油5克

1.土豆选外表光滑的长长的。削皮切成跟粗筷子差不多粗细的条，洗掉表面的淀粉。

2.烧开一锅水，加1小勺盐。

3.把土豆条煮八成熟，大约2分钟左右。捞出过凉水，控干水份。或者用厨房纸巾吸干水。冰箱冷冻至硬。

4.油烧到160度左右。筷子扎进去能冒泡。不要太高温，会糊。下入土豆条，大火炸制金黄捞出控油。如果想更脆一点，就复炸一下。看个人喜好。

5.这一步，最重要的，决定薯条吃起来跟外面卖的一样有奶香味。5克黄油炒锅化开烧热。

6.倒入炸好的薯条。来回掂几下锅，洒上少许盐。

7.让薯条均匀的裹上黄油和盐。出锅，真的是那个味道。

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