番杏，别名新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜等，为番杏科番杏属一年生半蔓性肉质草本植物，以嫩茎叶为蔬，原产澳大利亚、东南亚及智利等地，主栽区分布在热带和温带，我国东南沿海曾在很早以前就已引进栽培，但未得到推广，甚至有些地方番杏已处于野生状态，近年又从欧洲引进。
番杏的食用价值
含丰富的铁、钙、维生素A和各种维生素B。
清热、解毒、利尿消肿。
具有健脾胃，除泄泻、痢疾的功效。
常食番杏对于肠炎、败血病、肾病等患者具有较好的缓解病痛的作用。
番杏的食用方法
食用方法：炒食，或焯后凉拌菜；口感类似菠菜。
也可配与鸡蛋做番杏蛋花汤，还可与粳米煮成番杏粥。
注：食用前一定要用开水煮透去涩后再食用。
番杏的做法
素炒番杏
主料：番杏嫩茎尖350克。
辅料：精盐、葱花、姜片、蒜末、植物油。
菜谱做法：
1.将番杏洗净，沥干水分备用；
2.炒锅上火，加油烧热，放入葱花、姜片煸出香味，下番杏迅速翻炒至菜色改变，加入精盐，撒上蒜末，即可出锅。
金银蛋浸番杏
主料：咸鸭蛋、皮蛋
辅料：番杏、鸡蛋
调料：葱、姜、蒜、苏打、盐、食用油
菜谱做法：
1、将葱姜蒜切成末，皮蛋、鸭蛋切成块，鸡蛋打散备用；
2、坐锅点火倒入清水，待水开后放入苏打、盐、番杏、食用油、焯一下捞出；
3、坐锅点火放油，待油热后放入葱煸出香味，加入葱末、皮蛋、鸭蛋、水，煮开后放盐、番杏、开锅后将鸡蛋液淋入锅内成蛋花，出锅前淋上香油即可。
番杏包子
食材用料：番杏，面粉，五花肉，花椒，八角，少许酱油，料酒，盐
菜谱做法：
1.做开水后，放入番杏烫一下就行，然后攥干水分；
2.买现成肉馅也行，也可以买了切好丁的五花肉自己剁馅。肥瘦比较是3：7会比较香；
3.肉剁成馅，菜剁碎；
4.提前用水煮些花椒、八角，然后晾凉作为五香水；肉馅里加少许酱油、料酒、盐，以及五香水搅拌，水要慢慢加，搅拌上劲后，倒入香油继续搅拌，然后拌入番杏；
5.和面，杆皮，开包，包好包子上蒸笼蒸。
爽口番杏菜
食材用料：新鲜番杏菜500克，香醋、食盐、蒜泥、香油
菜谱做法：
1.先将番杏菜清洗净，然后用滚水略烫一烫，沥尽水后放入盘中；
2.将香醋、食盐、蒜泥和少许香油调成汁，淋在放在盘中的番杏菜上，略腌一会儿食用，口味正好。
小特色： 这道清凉小菜吃起来鲜嫩可口，清凉舒爽，不愧是大自然赐予人们的一道清凉解暑的美味小菜。
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