焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面[1] 、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

下面，我就以自己做焖面的经验来讲一下如何做一次成功的焖面。

首先我们要准备材料。以一家三口为例。豆角1.5-2斤，面粉1-1.5斤或成品面条1.5-2斤，油盐适量，花椒葱姜蒜适量（可根据个人口味选择，并不是必需），酱油醋适量（非必需，自行选择），其它辅材，猪肉适量，西红柿视其大小1-2个，土豆视其大小1-2个，香菇适量······（这些辅材全凭个人喜好而定，还可以发挥想象加进去诸如茄子、西葫芦、鸡蛋等，做饭的魅力就在于随心所欲，天马行空，变化无穷。）

第二步，如果是自己和面擀面条，就要先把面粉和成面团，放一边醒着。但初学者建议还是买成品面条吧，选最细的或次细的面条，选扁面条而不是圆面条。把豆角掰成约二三寸长的小段，洗净备用，把自己选好的辅材也洗净切好备用。辅材我的选择是西红柿和土豆。西红柿可以切的大块一些，土豆要切成块，其它辅材也最好都切成块。葱姜蒜切块。我个人喜欢把姜剁成碎末，吃的时候一股子鲜姜的清香，却又找不到它的痕迹。、

第三步，开火热炒锅，倒入适量食用油（比平时炒菜的油量多一些），放入花椒，油热后放入葱姜蒜炒几秒钟，然后放入豆角翻炒（如果有肉，要先炒肉再放入豆角翻炒，土豆块也最好在豆角之前放进去，容易熟。）。等到所有的豆角都变成翡翠一样翠绿的颜色后，倒酱油，放西红柿，也可以不用西红柿。再放醋，盐，然后倒入适量的水，以刚没过豆角或略低于豆角的水量为标准。等水煮沸以后，把面条铺在豆角上面，覆盖住所有豆角。最后盖上锅盖，开始焖面。这时的火应该是中火。大概五六分钟后会看到大量的蒸汽从锅盖四周钻出。这时，打开锅盖用筷子把粘连在一起的面条全部抖开。如果面条不能抖开，说明面条还没有熟，需要盖上锅盖继续焖，直到能用筷子抖开为止。如果这时，发现锅里的水少了，就要糊锅了，赶紧盛适量的水沿着锅的边沿倒进去，最好不要淋在面条上。面条全部抖开，说明已经熟了，改小火把锅中的水分收干，然后在没有糊锅前把火关掉（这个水量很难控制，只能靠经验。有人还想出一个办法，在放面条之前，先在锅底埋一个完好的西红柿，这样就不会糊锅了。）。火关掉后不要立刻揭开锅盖，再焖几分钟，然后揭开锅盖把面条和菜拌匀，开吃。

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------诚心以食、礼遇自然。