酱烧子乌

创作心得：子乌一般都用来红烧，此菜借鉴红烧的做法，加入叉烧酱和大量大蒜子烧制，热制冷吃，带给客人更完美的风味。
原料：子乌300克，薄荷叶、红椒丝各2克。
调料：料酒15克，色拉油1千克（约耗50克），A料（大蒜子、叉烧酱各6克，葱段、姜片各5克，八角、桂皮、香叶各1克），B料（盐、白糖各2克，御皇鲜露3克，老抽1克）。
制作：

1、子乌宰杀治净，去掉外面的黑膜，下入沸水中，加入料酒，大火焯半分钟，捞出吸干水分，再入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油20秒。

2、锅内留底油，烧至七成热时，放入A料爆香，下入子乌、清水200克和B料，大火烧开，改小火烧20分钟，离火放凉，客人点菜时装盘，用薄荷叶、红椒丝点缀。
厨艺评论：成品颜色比较深，在夏季推出清爽感就比较弱，建议增加绿色的蔬菜做配菜。

 
剁椒蜜豆

创作心得：蜜豆多用来制作小炒，现在我们将其处理后用于凉拌，清香的口味配合剁辣椒的鲜味，给客人一种很爽口的感觉。
原料：蜜豆200克。
调料：盐1克，珍膳味香浓鸡汁、拍生蒜各5克，剁辣椒15克，芝麻油3克。
制作：

锅内放入沸水，下入蜜豆大火焯透，取出冰镇，然后从中间撕开，加入所有调料拌匀，装盘即可。

厨艺评论：此菜非常符合湖南人口味。