今个儿聊聊“萨琪玛”和“炒疙瘩”。要说这两种小吃放在一起聊也挺有趣，时下不是兴混搭嘛，咱也秀一把。

萨琪玛

　　先说“萨琪玛”。

　　萨琪玛正名应叫“沙琪玛”，是满语音译过来的，原意是“狗

奶子蘸糖”。它正经八百是满族人独创，明清两朝宫廷传统糕点，口感绵甜松软、色泽金黄、甜而不腻、入口即化、味道香浓、营养丰富。老一辈管叫它满州饽饽，也有叫“糖缠”或“金丝糕”的，不过一般大家叫习惯的还是“萨琪玛”。
　　聊到这道小吃，曾流传这样一个说法：据说清朝时在广州任职的满族萨姓将军，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都一定要吃点心，还不能重复！一次萨将军出门打猎前，吩咐厨师要做点新鲜玩意儿，要不然，就准备回家吧！ 

萨琪玛

　　厨师一听，自然十分紧张，一失神将沾上蛋液的面皮炸碎了！偏偏这时将军又催著要点心，厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，压扁切成了方块。心想着饭碗难保，便随意骂了一句：“杀那个骑马的”！然后慌慌忙忙地把点心端了出来。
　　想不到，萨将军吃后满意地问起点心的名字，厨师惊魂未定，随即回了句：“杀骑马”，结果将军听成了“萨骑马”，心想自己姓萨又爱骑马，倒也挺妙的，还连声称赞，萨琪玛因而得名。

　　制作萨琪玛时，拌糖的动作是最关键的步骤，刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖，要不然面皮冷了质地变脆，到时再拌糖容易脆裂，便尝不到酥松的口感了！

萨琪玛制作过程

　　再说“炒疙瘩”。

　　要说这炒疙瘩在京城也有近百年的历史了，算得上是一道传统清真名吃。相传民国初年，在琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。有一天和好的面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出后放在了阴凉处，怕它发酵。当晚，姑娘就用这煮熟的面疙瘩，放入切好的青菜、肉丁，炒了炒当做晚饭。没成想吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个吧，就叫炒疙瘩”。就这样，一语定乾坤，无心插柳的事儿，倒巧弄成了京城的名小吃。

　　炒疙瘩制作中是煮炒兼用，疙瘩炒至颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，看着就有食欲。如果您在刚出锅时淋上点醋，再来头大蒜，那吃起来绵软柔韧，蒜辣醋香，越嚼越越有嚼头！

炒疙瘩的主辅料

　　今儿说的这两种，您不用遗憾了，到咱胡同里转转，护国寺宾馆东边的护国寺小吃店就有。不过来时别忘知应一声啊，我得凑个热闹啊！

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