图文 | 笨笨姚
食材
鸡蛋（分蛋海绵蛋糕胚）2个 | 低筋面粉（分蛋海绵蛋糕胚）40克 |
可可粉（分蛋海绵蛋糕胚）15克 | 细砂糖（蛋清）（分蛋海绵蛋糕胚）30克 |
细砂糖（蛋黄）（分蛋海绵蛋糕胚）20克 | 黄油（分蛋海绵蛋糕胚）20克 |
蛋黄（巧克力芭菲）2个 | 细砂糖（巧克力芭菲）55克 |
牛奶（巧克力芭菲）25克 | 黑巧克力（巧克力芭菲）25克 |
可可粉（巧克力芭菲）15克 | 动物淡奶油（巧克力芭菲）250ML |
辅料 | |
模具尺寸6寸圆模 | 烤制时间（分蛋海绵蛋糕胚）30分钟左右 |
烤制温度（分蛋海绵蛋糕胚）180度 | 冷冻时间（蛋糕）5小时左右 |
夏季美味--巧克力芭菲冰淇淋蛋糕的做法步骤
1. 黄油提前隔水液化，晾至室温备用。
2. 将可可粉与低筋面粉混合并过筛备用。
3. 将2个蛋白与蛋黄分别打入两个无水无油干净的搅拌盆中。
4. 先打发蛋清，将细砂糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器进行打发，打至湿性发泡，即提起打蛋器可以拉出尖角，并且尖角向下垂下。如果尖角直立则为干性发泡，在做戚风蛋糕时，蛋白需要打发到这种程度。
5. 再将蛋黄与细砂糖混合，
6. 用电动打蛋器进行打发，打至蛋液颜色变浅，体积蓬松。
7. 将晾至室温的黄油液与蛋黄糊混合均匀，成为比较浓稠的蛋黄糊。
8. 将打发的三分之一蛋白盛入蛋黄糊，从底部向上翻拌均匀，不要划圆圈搅拌。
9. 将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，再进行翻拌，成为浓稠的糊状。
10. 预热烤箱。
将之前过筛的粉倒入糊中进行翻拌。
11. 均匀后，倒入6寸蛋糕模，放入预热好的烤箱中层。
12. 时间到后，用牙签插入，如没有带出蛋糕屑即为烤好。
取出晾凉备用。
13. 用蛋糕分片器切成三片，其中两片用来做冰淇淋蛋糕。
14. 蛋黄+牛奶+细砂糖混合。
15. 隔水加热，并不断搅拌。
16. 大约10分钟左右，液体变得有点粘稠，将刮倒或勺子放入，取出时在上边能够粘一层厚的液体即可，这时拿离热水。
17. 趁热将小块的巧克力倒入，不断搅拌至巧克力溶化。
筛入可可粉，搅拌均匀，并晾至室温。
18. 将动物淡奶油倒入搅拌盆，用电动打蛋器进行搅打，打发至出现纹路，并能够保持不消失即可。
19. 分两次将打发的淡奶油与巧克力糊混合均匀。
20. 分两次将打发的淡奶油与巧克力糊混合均匀。
21. 将模具中先放入一片蛋糕片，倒入一半的冰淇淋糊。
22. 再放入另一片蛋糕片，倒入剩余的冰淇淋糊，用刮刀抹平，并在操作台上震几下，使表面更为平整。
23. 放入冰箱冷冻室冷冻5小时左右。
取出后，用电吹风中档沿着蛋糕模吹两圈，将模具底部向上一推即可轻松脱模。
在食用前均匀地洒可可粉，味道更浓郁。
24. 成品图
小贴士
1、蛋糕切片时，注意片不要切得太厚，稍薄一些会更好吃。
2、蛋糕从冷冻室取出后，会比较硬，可能难以切动，可以略放几分钟就可以软化，很容易切分。
3、冰淇淋糊制作过程中，蛋黄糊的熬制要注意不停搅拌，发现液体从之前稀稀水水的状态变得粘稠就可以了，不可熬制过度，以免出现颗粒影响口感。
4、很多冰淇淋馅都需要隔一段时间就取出搅拌，这一款不需要这么麻烦，操作很简单。
5、如果不想做蛋糕，也可以直接做冰淇淋部分，冻好后即可食用。
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