我的故乡在洱源县炼铁山区，山高地广，气候温和，土地肥沃，长年盛产白芸豆、小米豆和黄豆等豆类。这些土生土长而不施任何肥料的“绿色”豆类，虽然每年都要被大小商贩们用大卡车一车车运出山外，漂洋过海去创外汇而供不应求，但故乡人总是留足自产的黄豆，每到气温骤降，蚊绳绝迹的秋冬季节，就开始用它制作美味可口的臭豆腐了。

在上世纪六十年代末从双廊搬迁过来的“新建队”村，便是炼铁山区境内制作豆腐和臭豆腐最有名的村子，人称“豆腐村”。该村不仅一年四季给当地人供应新鲜豆浆和豆腐，还随时制作出一筐筐“香味”扑鼻的臭豆腐来供应着食品市场。

白族人家每次制作臭豆腐时，首先精选数十斤优质的黄豆，除去杂质，用清水浸泡半天后，用手推磨或电动打浆机粉碎成浆，再用纱布滤去豆渣，再把沉淀的“豆汁”在铁锅里煮熟后，加入石膏水凝固成豆腐，最后加压挤出“酸水”后，就成整块的豆腐了。其次把划成巴掌大的这些新鲜豆腐块，置放在阳光下曝晒半天后，可堆放入瓷盆中置于木厨柜里半个月左右，让其充分发霉发酵，直至豆腐块上长满青灰色的“小耗子毛”（霉菌）时，就可以取出烹制“臭豆腐”美食了。其吃法有四：一是在整块的臭豆腐上加入适量的食盐、香油、辣椒面、味精、花椒面、香葱和芫荽等佐料后高温蒸熟后即可享用；二是在锅上炒熟后加入适量的食盐、香油、辣椒面、味精、花椒面、香葱和芫荽等佐料后即可入口品尝；三是将臭豆腐切成小块后在炭火上或油锅里，烧或炸熟加佐料后可大饱口福；四是切成拇指大小的臭豆腐里拌入适量的食盐、辣椒面、花椒面、生姜丝和香油等配料后压入陶罐里密封腌制成“油卤腐”，腌制个把月后可品尝其香味了。

其实，臭豆腐不怎么“臭”，而是“香”气浓郁，其营养丰富，开胃健脾，无论哪种吃法，每每烹制时都易散发出浓郁的香味随风向外飘荡，让左邻右舍的鼻子都来做客，共享臭豆腐的美味！