8月3日上午，“美味同江，鱼你有约”中外美食品鉴会在新远东国际酒店宴会厅举行。这场别开生面的美食盛宴，为2016中俄边境文化季迎来了一个小小的高潮。

一条五年鱼龄、三十多公斤的鲟鳇鱼被抱上了料理台。第一个环节是由日料大厨金井三郎为大家表演剖鱼技巧，而这条他经过处理的鲟鳇鱼则会被大厨们用于现场烹饪。金井三郎是上海市餐饮烹饪行业协会日本料理专业委员会副秘书长。他表示：“和平时在日本做金枪鱼不一样，金枪鱼个头大（一百多斤），鱼不会乱动，鲟鳇鱼的表皮又更为光滑。”

上海市餐饮烹饪行业协会日本料理专业委员会副秘书长金井三郎现场展示鲟鳇鱼解剖技巧

金井三郎使用的是传统的日本的剖鱼方式。先拍打鱼头，接着切割鱼鳍，再剔除内脏，然后沿着鱼的脊骨切割鱼肉，这样不仅能把鱼肉剔得很干净，还能把最好的鱼肉都保留下来，是非常关键的一步。脊骨则切成小段，可以制作高汤。剔下来的鱼肉呈现微微的淡黄色，脂肪含量很高，肉质非常鲜美。

为了准备这场美食盛宴，十位大厨提前五天就到了同江，与本地厨师交流，四处进行食材探访，为这场美食盛宴拟定了一份极为豪华又考究的菜单，竭力体现出当地食材、香料的原汁原味，各种鱼肉本身的清香鲜美，以及烹饪的多元化。

维纳斯意大利餐馆行政总厨Vito Bellomo在现场料理前菜

首先，维纳斯意大利餐馆行政总厨Vito Bellomo和西餐餐饮顾问、原英迪格行政主厨、前char扒房行政主厨宋裕，共同为大家献上了两道 前菜。Vito制作的是“鲟鳇鱼塔塔”，是一道非常有层次感的菜，他使用了自制的伏特加奶酪，黑龙江本地的鱼子酱和水果去调制出丰富的口感。宋裕则做了一道泰式风格的“焦糖马哈鱼配香瓜蕨菜色拉”。提前用酱油腌制过的大马哈鱼，呈现出甜中带咸的口感。本地的蕨菜、桃子、甜椒、柿子则增加了口感的清爽，解除油腻，为主菜的登场做了精妙的铺垫。

“焦糖马哈鱼配香瓜蕨菜色拉”

作为 头盘 的两道菜，“当归鱼头汤”和“鲜紫苏剁椒蒸鲟鱼”，则分别出自福朋喜来登酒店景泰公馆行政总厨张伟，以及北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅总厨麻剑平的妙手。张伟选用鲢鱼头，加入当归，用滚水、小锅、小火慢慢熬，把鱼头的香味、骨胶原都熬出来了，是一道对在场女士而言十分贴心的美容菜肴。麻剑平则表示，他选择清蒸的方式是为了最大程度地保留鲟鳇鱼的清香，又考虑到鲟鳇鱼脂肪含量高，用剁椒可以中和口感，解除油腻

接下来五道 主菜 依次登场，五种鱼，五种不同风格的料理方式，争妍斗艳，对于在座的老饕们而言，无论在视觉上还是味觉上都是一种极大的满足。

蓝蛙出品总监、鹿港小镇中国区研发总监王屾，烹制了一道“美式烤铜锣”，他认为铜锣鱼能吃出海鱼的一些口感，将鱼肉提前腌制了14个小时，腌完后可烤也可炸，这种在原本很简单的美式料理中加入传统元素的做法，达到了多元化的烹饪效果。

“蒜子烧江鲶”

东来顺饭庄霄云路店行政总厨彭建军则用一道“蒜子烧江鲶”展示了传统中式菜肴的魅力。通常烹制鲶鱼要解决两个问题，一是去除土腥味，二是去除鱼腥味，在上海的餐厅，常见用炭烤来解决鲶鱼的土腥味问题，然而，同江本地的江鲶完全没有土腥味。

“日出东方”

炭匠餐厅行政主厨、北京日本料理十大名厨之一王建光制作“鲟鳇鱼天妇罗”，极食餐厅g+系列餐厅行政总厨、出品总监杨文用大马哈鱼为原料创意而出的“日出东方”，也都选择心目中相应的料理方式去挖掘、展现不同鱼类的表现力。

“鲟鳇鱼天妇罗”

最令人意外的是上海市餐饮烹饪行业协会日本料理专业委员会副秘书长金井三郎，他为大家献上的一道“昆布盐鱼烧”令人耳目一新。日式料理通常都喜欢使用高档食材，但是本地食材的新鲜度完全征服了挑剔的金井三郎，令他决定用崭新的方式来呈现日本料理，最终选择了最为家常、普通的鲫鱼作为原料，甚至还准备在他新店的菜单上也加入这道料理。

“法式海鲜派”

最后，用一道“法式海鲜派”为这张豪华菜单收尾的是一位哈尔滨出生的大厨，中国烹饪协会、中国饭店业协会国家级评委、会员、尚谷酒店管理咨询有限公司项目顾问李双琦。制作“法式海鲜派”的挞壳既是食材，也是器皿，热气腾腾、奶味浓郁的经典甜品，又因为当地新鲜采摘蔬菜的加入而富有本地特色，口感更为迷人。李双琦还透露了个小窍门，不能用汁水特别丰富的蔬菜，这样会让鱼肉的口感变得黏糊糊。

同江市政府市长王金为十位名厨颁发了“同江美食大使”荣誉证书。

熊哥特地采访了YAMI丫咪公司创始人关庆伟，正是他为本次中外美食品鉴会邀请了这十位来自意大利、日本、上海、北京等各地的名厨。

同江市本地厨师团协助十位名厨完成了本次中外美食品鉴会

关庆伟：“厨师的元素要丰富，要有中餐、西餐、日料，即便是中餐，也有来自北京的、上海，有做粤菜的，有精通其他菜系的厨师，这些厨师都要能有一些代表性，他们可以用很丰富的元素，从不同角度，来阐释同江本地的食材，我觉得这是我们的一个初衷和想法。”

关庆伟：“所有人都没有带任何食材来同江，都是在本地进行现场挑选。他们来了五天，看了周边地区很多地方，比如去看了赫哲人的捕鱼过程，了解这个渔猎民族的生活方式；还去了同江的鱼市；去了鲟鳇鱼养殖基地，看了鲟鳇鱼子是如何加工的。这些经历都很重要，他们可以在这个过程中，去逐渐地熟悉他们之前不了解的这些食材。探索食材对于每个厨师来说都是非常有意义的经历。如何重新把这些食材组合在一起，去创作一道新的美食？即使是对于一位大名厨来说，这也是一个挑战。”

关庆伟：“这些来自于中外的名厨到同江来，不仅仅是为了呈现一个宴会，更重要的工作是跟本地的厨师进行交流，把他们的经验传授给本地的厨师，给本地厨师一个打开视野的机会；而本地厨师也给了他们很多了解当地传统料理做法的思路。在接触本地的传统料理的过程当中，他们与当地的厨师有很多的碰撞，这个过程很美好，也让大家结下了很深的友谊。我们希望，通过这次中外美食品鉴会，能让更多的人去了解到同江丰富的食材、美食文化。”