陈皮香脆大虾

原料：

基围虾400克，陈皮50克，干辣椒节20克，薄荷叶、大葱节各少许。

调料：

盐、味精、生粉、色拉油各适量。

制法：
1、将陈皮用清水泡开，与薄荷叶均入油锅炸酥，捞出来待用。

2、基围虾从背部剖开，粘上生粉后入五成热油锅，炸至外酥内脆时，倒出沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节炒香，再倒入炸好的基围虾、陈皮、薄荷和大葱节，加盐和味精调味，翻炒均匀即可装盘。

培根大虾

主料：12 只特大对虾虾仁、培根

辅料：韭菜叶、葱花

配料：盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量

制法：

1、选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后，搌干并纳盆，加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时，待用。

2、用培根把虾仁包卷好，再用牙签固定使其不散。逐一制完后，才放入加有色拉油并烧热的平底锅，随后以半煎半炸的方式制熟，沥油并抽去牙签，最后摆在垫有韭菜叶的石板上。

3、炒锅里放少许色拉油烧热，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少许鲜汤，放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后，出锅舀在培根大虾上，最后撒些葱花便好。

陈年花雕醉大虾

主料：斑节虾

调料：

五年陈花雕酒1瓶，香糟卤1瓶，味粉50克，纯净水500克，红花椒5克，香葱20克，姜片10克。

做法：

1、将新鲜的大虾出水至熟，过冰水。

2、以上调料调好搅拌均匀，放大虾下去浸泡一夜即可。

香草大虾配乌鱼子

原料：明虾6个，乌鱼子15g，柠檬叶10g，刁草5g，香茅20g，大蒜10g，冰草50g，食用花1枚。

调料：橄榄油10g，海盐2克，胡椒粉2克。
做法：

1、明虾去皮去头及虾肠，用柠檬叶、香茅、大蒜、胡椒粉、海盐、橄榄油混合拌匀腌制。

2、乌鱼子研磨成颗粒状；冰草清洗；食用鲜花摘好。

3、起锅放入橄榄油，热时，加入腌制好的大虾煎至成熟，再加入少许大蒜一起翻炒后，加入海盐及胡椒粉调味。

4、在盘上摆上冰草，放入成熟的大虾，撒入乌鱼子，摆上食用花。