湘味辣炒猪脚皮

原料：

去骨生猪脚皮300克，大蒜杆节100克，红辣椒圈10克，干辣椒节5克，姜片少许。

调料：

盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，御皇金牌鲜味汁、御皇高汤鸡粉各2克。

做法：

1、生猪脚皮切成长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、御皇高汤鸡粉、姜汁酒腌制15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至六成热时，下入大蒜杆节小火炒至九成熟，出锅备用。

3、锅入茶油10克，烧至六成热时，下入红辣椒圈、干辣椒节小火炒1分钟，出锅备用。  

4、锅入茶油25克，烧至七成热时，下入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，然后下入“2“和“3”及御皇金牌鲜味汁，大火翻匀后出锅即可。

下饭丁丁香猪肉

原料：

香猪肉150克，泡好干竹笋100克，香菇方粒、青红椒方粒、生姜方粒、蒜子、干葱头各50克。

调料：

A料（盐1克，珍膳味蒸鱼鲜2克，干生粉2克，蛋清少许）

碗芡（芡粉6克，御皇香浓鸡粉2克，蚝油3克，麻油、胡椒粉各少许）

珍膳味蒸鱼鲜2克，花雕酒3克，生油适量。

做法：

1、香猪肉洗净，吸干水份，切成1厘米见方的丁，用A料拌匀待用。

2、竹笋改刀成与香猪肉同等大小的丁，焯水待用。

3、锅下油烧至五成热，下入生姜方粒、蒜子、干葱头炸香，倒起沥油。

4、锅留底油，下入猪肉丁两面煎香，铲起待用。

4、锅入底油，下入竹笋丁、香菇丁、珍膳味蒸鱼鲜爆炒至出香时，烹入花雕酒，下入“3”和“4”、青红椒方粒翻匀，然后调入碗芡炒匀炒香，出锅盛入烧热的砂锅内，盖上盖即可走菜。