又到了每周必说的老北京小吃的时间了，有没有小伙伴比较期待呀！北京小吃历来闻名，最早的北京小吃去处有两处，一是大栅栏，二就是牛街。牛街小吃两大方流是牛羊肉料理和各式糕饼小吃。这里的炸焦圈、麻花、豆馅火烧、螺丝转儿等都是一绝。而今天我们要聊的北京小吃就是它。

老北京灌肠

灌肠是一种老北京独有特色的传统风味小吃。而它的制作主要讲究用猪大肠中提炼出的油炸制，因此地道的炸灌肠闻起来总有一股猪肠的特殊味道，但现在的人们讲究饮食健康，所以已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁热吃味道极佳。老北京灌肠不光味道好吃，它的来历也非常早。最早的北京“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，光绪年间才开始营业，当时的掌柜姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不软不硬、烙得不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来风味独特。据说当时慈禧在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并赞赏有加。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品。至于现在庙会、集市上摊贩卖的灌肠，都是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖的时候用刀削成菱形小块，用平锅内的汤油煎焦，盛于碟内 ，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。现已是一种平民化的经济小吃。

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