谈及崇明美食，

吃货们必会提及一道地道的本帮菜：

蛏子

蛏[chēng]，形狭长如指，一名西施舌，言其美也。

蛏子，我们熟悉的一种贝类。

蛏子肉白皙而丰腴，

顶端的“美人腿”轻柔飘逸，

伸展之间分外妖娆。

古人总是喜欢把美食和美人联系在一起，

因此，人们用“西施舌”来形容蛏子的美。

蛏软体部分中粗蛋白含量为82.70 % (干基), 

干物质中水解氨基酸总量为81.21 %, 

其中必需氨基酸为27.22%；

游离氨基酸中6 种呈味氨基酸含量丰富，

EPA 和DHA总量占脂肪酸的34.90%；

矿物质含量丰富。

它含有蛋白质、脂肪、糖类

以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，

是一种滋味鲜美而又富含营养的珍品。

蛏还具有药用价值。据药书等记载，

其壳有散结、消炎、通淋、止带功效，

而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒

故它又是一种有益于人体健康的食疗佳品。

贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；

表面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，

呈长方形，生长线明显，像两枚破裂的竹片。

蛏还有肝糖，肉质丰富之中是甘甜的清新感，

丰厚的肉质将咖啡色与米色的互为结合，

甘美口感呼之欲出，蛏柔甘中带着咸甜，

入口咀嚼的汁液带有天然的海水气息，

肉质劲道，唇齿留香~

蛏肉味鲜美，它个体较肥大，

足部肌肉特别发达，味道鲜美，营养丰富，

鲜美的竹蛏，口感丰富，合理的软硬度，

稍加烹调，鲜味就完美的呈现出来了，

水煮的蛏子，蛏肉鲜香酥糯，汤汁鲜美；

清蒸或者烤着吃，蛏肉多汁而香醇。

爆炒蛏子

用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱

做法：  

1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子

2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用

3、泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用

4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水 

5、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）

葱油蛏子

用料：蛏子、生姜切片、葱花一把、料酒、生抽、醋、盐、干辣椒、麻油、色拉油

做法：  

1、将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子，盆中加水没过蛏子，加入少许盐浸泡一会儿，是为了将沙子清洗得更彻底～

2、锅中放水（水量要能没过蛏子），加入4～5片生姜片，少许食盐和料酒（量就参照平时做菜的量再减一些），水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。

3、盘中倒入适量的生抽和醋，待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出，并去掉表面的一圈黑色杂质，按自己喜欢的样子一一摆入盘中。

4、往盘子中间撒上葱花，接着均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒（不吃辣的可以不放），向盘子外圈淋上一点点麻油。

5、锅里之前剩的水倒掉烘干，倒入少许色拉油，加热到开始冒烟就差不多可以关火了，将热油轻轻地均匀地浇到盘子里，呲啦一声过后就可以啦！先拍照或直接开动随便你噢～