炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。炸茄子盒这道菜外表酥脆，里面蠕软，而且还夹杂这淡淡的肉香味，是一道很好的小吃。
　　材料：
　　茄子、猪肉、鸡蛋，面粉、小葱、姜各适量。
　　做法：
　　1、茄子横切成片，两刀断开一次；
　　2、猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
　　3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；
　　4、两片茄子之间酿上一层肉馅；
　　5、锅中放宽油，加热；
　　6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；
　　7、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
　贴士：
　　1、面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌；
　　2、出锅后可以用专用纸吸一下油。