1、《白斩鸡》

【主　　料】：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。　　

【辅　　料】：〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克。　　

【制作方法】　　
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。　　
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

2、《家常烤鸡》　【主　　料】：鲜嫩鸡1只。　　
【辅　　料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作方法】
①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；　　
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

3、《家常焖鸡》
【主　　料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、　　
【辅　　料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。　

【制作方法】　　
1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。　　
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

4、《咖喱鸡翅》

【主　　料】：鸡翅、熟土豆、青豆。　　
【辅　　料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。　　
【制作方法】　　
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 　　
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

5、《辣爆鸡胗》【主　　料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。　　
【辅　　料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。　
【制作方法】　　
1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。　　
2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。　
3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

6、《冬菇蒸滑鸡》
【主　　料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。　　
【辅　　料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。　　
【制作方法】
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。　　
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。　　
3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

7、《蚝皇凤爪》　　
【主　　料】：鸡爪300克、蚝油50克。　　
【辅　　料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。　

【制作方法】
1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。　　
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。　
4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。　　
提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

8、《酸辣口水鸡》　
【主　　料】:鸡1只。　　
【辅　　料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。　　
【制作方法】:　　
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 　　
2、鸡凉后，取出切块装盘。 　　
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。

9、《盐水鸡》　
【主　　料】：鸡1只（重约1000克）。　　
【辅　　料】：精盐100克。
【制作方法】　　
1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；　　
2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

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