酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，它肉质筋道、鲜嫩诱人。
楚昭王有位手艺高超的厨师名叫石纠，为照顾重病母亲回乡。从此楚王食欲下降，派人寻找石纠，要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲婉拒，将自己制作的酱鸭供奉楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠的美德更是赞不绝口，赐名“贡品酱鸭”，常年供应楚宫，独特制作工艺也传到了今天。
不止好吃
酱鸭有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补的功效，还可祛除暑热，保健强身。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，含有维生素B和维生素E，能有效抵抗神经炎和多种炎症。鸭肉中丰富的烟酸，是构成人体中两种重要辅酶的成分之一，但最好不要跟兔肉、杨梅、核桃等一起食用。
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