文：鸭子

图：网络

“生皮”是大理白族用来待客的一道佳肴，逢年过节或家中办客白族人总会以生皮作为招牌菜和特色菜。

要做出生皮来很讲究的，首先要选用当地土猪，不能用米砂猪（寄生虫）、病猪和老母猪，杀死后用松毛烧掉猪毛，然后用热水洗净，这样猪皮是金黄色的，也是最好吃的部分，鲜...脆...

然后就是将皮卸下来，切成块，不要切碎。在取部分后腿肉、腿肉、里脊肉、腰脊肉，切成片，将皮和肉扑在盘子里待用。

接下来就是制作吃生皮必用的蘸水，生皮就一种吃法，要么打蘸水要么将蘸水到如盘子中拌匀后吃，生皮要好吃，吃起来不腥，这个蘸水是哼关键的。

蘸水选用的材料有：炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、香菜、酱油、芝麻、花生、盐。

其他佐料都属于普通佐料，小编要说的是这炖梅，也是这蘸水中独特的东西，他是大理那边的白族专门用来做凉拌菜的一中特殊佐料，制作过程需要一两个月，以苦梅作原料，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1月一2月，待梅色黝黑时即停火食用。炖梅能搁置数年不变味。用作蘸水时将它兑成水，炖梅不仅是调味品还有治疗腹泻和痢疾的作用，所以为什么在大理吃生皮不拉肚子的原因。

将那细肉往醮水里一滚，腌熟了，便往嘴里一放，那鲜美劲，真让人直叫绝，那痞子吃起来嘎吱...嘎吱...嘎吱的响。

是不是控制不住洪荒之力的想尝一下，到大理吧，你自己可做不出这美味。

云南十八怪（...。