“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄，是山西十大面食之一。

制

作

方

法

第一步

打卤： 将羊肉剁成粒

第二步

炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头

第三步

制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可

第四步

食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

营

养

价

值

营养价值高，富含钙、磷、铁、核黄素等营养元素

制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，营养丰富

强体、健脑、清目、美容，常食可提高智力、降低胆固醇，对于治糖尿病也有 良好的效果

莜面栲栳栳

既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物

协会法律顾问

山西百会律师事务所