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可丽露是波尔多的标志之一。根据传说，可丽露是在18世纪由阿农西亚德修道院的修女发明的，当时叫“可内娜”或“可内龙”。不同于今天的可丽露，可内娜是一种用很薄的面皮卷在甘蔗茎上用猪油炸出来的小点心。但考古研究没有发现任何制作可丽露的器具，因此这段历史受到质疑。
其实可丽露的渊源跟葡萄酒有关。酿造葡萄酒有个很重要的步骤叫吸附。这一步传统方法是用打成雪状的蛋白过滤葡萄酒。当时酒庄里的人会分离蛋白和蛋黄，把不用的蛋黄分给穷人，穷人会用蛋黄做成蛋糕。
为什么可丽露会诞生在波尔多？波尔多港口因为与远方海岛的贸易往来而出名。朗姆酒和香草的生意很兴旺，这都是做可丽露的重要材料。有一点可以确定的是我们现在熟知的可丽露是20世纪上半叶出现的。但是是谁发明的仍然是个迷。
配料表（25个大的或75个迷你的）
全脂牛奶1升
黄油100克
绵白糖600克
面粉300克
鸡蛋4个
香草2根
金朗姆80克
融化的可可脂（涂模具用）
详细步骤
第1步：准备好所有原料。
第2步：加热锅里的750克牛奶和黄油。
第3步：等黄油完全融化后，加入250克冷牛奶备用。
第4步：糖和面粉拌匀。
第5步：将3/4煮好的牛奶和黄油倒进糖和面粉的混合物中。
第6步：用蛋抽搅拌到没有颗粒，再轻轻搅拌以免渗入空气。
第7步：将香草剖成两半，再把籽刮出来。
第8步：取一个盆倒入鸡蛋，加入香草籽轻轻搅拌。
第9步：再加入朗姆酒。
第10步：拌好后倒进牛奶、黄油、面粉和糖的混合物里，拌匀。
第11步：最后，加入剩下的牛奶和黄油拌匀。
第12步：用保鲜膜包好冷藏至少一晚。
第13步：用圆头刷在模具里刷一层融化的可可脂。
第14步：用漏斗把面浆灌进模具里，面浆的高度与模具口部齐平。
第15步：模具灌满后，放进提前预热的炉子里；大的200度烤45分钟，迷你的170度烤50分钟。
第16步：要烤到可丽露充分上色，烤好后从炉子里拿出来，放凉后再脱模。
小贴士：尽量使用铜模，如果用硅胶模具，就要反复调整炉温和时间，并很难达到铜模的效果。
完成图
看似小巧简单的可丽露做起来可是大有学问在，好吃的可丽露外皮会因为烘烤的焦度而带有酥脆感，内馅不可干涩，必须保持弹性与湿润并带有朗姆酒香。
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