核心提示： 洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是庆阳的一种农家饭。 洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。

洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是庆阳的一种农家饭。 洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。具体做法如下：

洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片,没有擦子用刀削也不错

处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟 

浸泡后的洋芋片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。

少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。

均匀地撒入少许十三香粉

加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感

充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。

蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。

出锅拌后上辣椒、蒜苗等辅料就可以开吃了

小窍门：

1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。

2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。

3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
       4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。
        5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！ 
        6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。