本文是我们第468篇原创文章

你有没有过这样的经历：

走进一家冰淇淋店，

在挑选口味时，

店员非常郑重地告诉你：

“你好，我们这里全都是意大利冰淇淋哦！”

第一次听到大琳也是一脸黑人问号懵逼，

“...所以呢...”

如今很多冰淇淋店都争相称自己做的是纯手工“意大利冰淇淋”、“gelato”，

那它到底是什么呢？

在今晚的推荐前，咱们先来认识一下。

意大利冰淇淋又称gelato，但事实上，gelato是意大利语，其实翻译过来就是冰淇淋。但人们很少会用“冰淇淋”来形容“gelato”，因为这种意大利冰淇淋有着自己独有的高贵本性，不可与普通冰淇淋混为一谈。

论gelato和Ice cream这两姐妹的主要区别：

脂肪含量：

gelato的普遍乳脂肪含量在4%-8%之间，甚至要少于大部分特制的“低脂冰淇淋”，而ice cream的乳脂肪含量平均是在15%。这主要是因为gelato和ice cream的原材奶料选择不同，gelato的脂肪含量主要来自于新鲜的牛奶和优质的cream奶油，而有些工业ice cream则会加入棕榈油等其它不饱和脂肪。

含糖量：

gelato普遍要比ice cream更甜一些。传统的意大利gelato含糖量多在18%-19.5%之间，而ice cream的含糖量多为12%-16%。这是因为在gelato的制作过程中，它不仅会加入葡萄糖浆、蔗糖，有的口味还会加入大量的果汁来调制。但这种优质的糖分，反而会让它的口感更加柔软。

空气含量：

制作gelato的机器不同于普通冰淇淋机，它使用的是特制慢速旋转搅拌器，这样能较少地吸入空气。gelato的空气含量仅为25%-30%。而普通工业冰淇淋的空气含量约为50%，因为用空气注入法制作的冰淇淋在原料重量相同的情况下能够产出体积更大的冰淇淋，为的则是适应市场大批量的需求。

但！！！

现在大部分号称做的是“意大利冰淇淋”的冰淇淋店都很难称得上真的有在用“意式做法”！不论是国内还是国外，有真正在做gelato的也越来越少见！

庆幸的是，咱们厦门默默存在一个专做gelato的厨师。实话实说，它家的gelato大琳可私藏很久了！

OneGelato正式诞生在去年的夏天，从13年它的老板开始筹备OneGelato，到去年9月份建立中央厨房并进行研发和生产，OneGelato的成长得到了大琳这群种子级老顾客的欣赏与认可。

（图片经过允许摘用）

和工业冰淇淋相比，更加依赖手工的gelato制作流程复杂，原材料与设备的成本高昂。但OneGelato并没有妥协于工业冰淇淋的流水线设备，坚持使用意大利传统的gelato冷凝机，所以灌装的效率十分低下。虽说如今它已经研发出三十多种口味，但每天能制作的最多也就只有其中的八九种口味。

某天下午，看到焦糖海盐gelato的大琳果断下手了！这个口味，大琳一定要让菌菌和小伙伴们都试试~

从左到右gelato口味依次是：顶级马来西亚猫山王榴莲、宇治抹茶、芝士蛋糕野草莓、焦糖海盐。

独立的包装盒，内嵌有一支弧度、深度都有作为设计考虑的gelato专用勺。一盒里头就是一球gelato，由于gelato每天都是新鲜制作并手工挖出，所以它并不像工业冰淇淋那样重量一致、盒装平整。

（但其实一套是有6盒的......然而那天大琳和欣欣嘴馋，另外的两盒焦糖海盐、香草口味被提前瓜分了......）

▲猫山王榴莲 22元

从开盖那刻起，榴莲的香气顿时在空气间弥漫！gelato的质感浓稠，比ice cream扎实但口感会更绵密，浓郁的榴莲香当然还得益于新鲜的榴莲果肉，而据内行的小伙伴说，它之所以不选用金枕榴莲，就是因金枕榴莲甜度过高，虽有足够充足的柔软度，但却会淡漠榴莲gelato应有的特色。

▲宇治抹茶 18元

纯正的宇治抹茶gelato口感细腻，茶香清新自然、沁人心脾。不过gelato的低温储放条件会让表层点缀的红豆有些变干，这点需要改进。

▲芝士野草莓 18元

牛奶、草莓，深受妹纸们欢迎的搭配。OneGelato使用进口意大利野草莓酱，但马斯卡彭芝士比例较大，因此奶香会比果香味更加浓郁！芝士自带的乳脂让这款gelato口感更加厚重，甜度适中，整体上还是不错的！

▲焦糖海盐 18元

压轴的当然是大琳我最爱的焦糖海盐gelato！自家手工熬制的焦糖太妃酱醇香可口，而加入海盐完美地融合，甜、咸、香、醇兼备，相信即使平常很少品尝甜食的小伙伴，都会被这个味道深深吸引！

想知道这是哪一家gelato吗？

请向后台回复“gelato”就会知道答案。

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