在吃烧烤过程中，店家通常会赠送一些生菜，用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节，请一定要大量食用生菜。虽然很多人喜欢蘸烤肉酱吃，但是建议采用”菜包肉“的吃法。如果蔬菜不够的话，烤肉店也会专门有蔬菜拼盘，以配合”菜包肉“的吃法。

摄入含维生素C丰富的食物如辣椒，茼蒿，苦瓜，生菜，空心菜，猕猴桃，大枣，柑橘类等。因为维生素C可减少致癌物亚硝酸盐的产生，并具有一定的抗氧化作用。

烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱搭配肉串食用，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。

很多人在吃烤肉的时候不吃主食，这并不利于营养均衡。吃烤肉时最好选择一种主食，从瘦身的角度看，面条的卡路里含量高，搭配米饭或汤类食物最好。

烤肉时要避免肉类食品与明火接触，并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触燃烧后产生的烟里含有苯并芘，苯并芘随烟雾穿过肉类时会附着在肉上或菜上，对身体健康不利。建议给食物制作“保护罩”用锡纸将食物包起来，这样既不会造成油脂下滴，也不会让被烤的食物收到“烟熏火燎”。

因为杂环胺的产生需要自由基的参与，而腌肉时加入葱姜蒜则会减少自由基的产生，进而减少烤肉时杂环胺的产生。

烧烤不一定都要烤肉，粮谷类（烤馒头）和蔬菜（烤韭菜，烤青椒）烤起来同样也美味十足。多种食物一起吃，就减少了肉类的摄入，会更健康。

烧烤吃多了，苯并芘真的会在体内淤积，诱发癌症哦！所以建议每月食用烧烤最多不要超过两次为宜。