油酥炸呈月牙状，金黄诱人，香脆可口，混着香甜的花生馅，令人回味无穷。
油酥炸是泉州市区、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市区，它叫“炸锢（闽南语发音：ko）”；在惠安，它也叫油酥炸、油酥饼；在泉港，它又有另一个名字——一口酥。
香脆可口的油酥炸呈月牙状，刚起锅时金黄诱人，咬下后酥脆的表皮混着香甜的花生馅，令人回味无穷。在惠安、泉港、南安一带，许多上了年纪的妇女都会在家里制作油酥炸。尽管吃后容易上火，但是其酥脆可口的风味，还是令许多人无法抵挡得住诱惑。
油酥炸的原料主要是花生、花生油、白糖、蒜泥、黑芝麻。以面粉裹之，捏成月牙形状、带花边的油酥炸。放到油锅里炸，油温要控制好，七八成热时就可下锅，火势不得太旺，油酥炸两面都要翻炸，呈金黄色即可捞起。
早些年，许多人没有冰箱存放，就把油酥炸放在缸里或者挂在天花板的“吊篮”上。缸、篮底下铺一层面线，面线可以吸油、防潮。天气允许的情况下，油酥炸能放大半个月。
由于油酥炸的制作并不复杂，原料也常见，加之其可以保存很久不变质，许多人都将其看成是“万能小吃”，因为它既可以填饱肚子，也可以当点心，解解嘴馋。
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