食材用料：
牛奶45克
奶油奶酪55克
蛋黄45克
糖A20克
黄油20克
低粉50克
蛋白90克
糖B40克
淡奶油100克
朗姆酒5克
将牛奶和奶酪糖混合在一起隔水小火加热。边加热边搅拌。
直到奶酪完全融化成糊状，无颗粒状态。
加入黄油继续搅拌，使黄油充分乳化。
加入蛋黄搅拌均匀。
筛入低粉。
用切拌和翻拌的方式拌匀，无干粉颗粒状态即可离火，以上几个步骤都在小火隔水加热中进行的，由于拍照方便，所以我取下来。
蛋白中分3次加入糖。打发至湿性发泡。
取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中。
切拌均匀，此时的蛋糕糊应该是可流动，蓬松的状态。
倒入已经铺好油纸的磨具中，用刮板刮平表面，震出气泡。我用的是8寸方。
入提前预热好的烤箱150度35分钟即可。
取出倒扣撕去油纸，将边角料切除。
淡奶油加入朗姆酒打发至鸡尾尖装。由于蛋糕体糖量很多所以淡奶油中不用加入糖。
将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕表面。将蛋糕平均分成3份。
3份蛋糕体叠加后，放入冰箱冷藏4个小时以上。
剩余一些淡奶油装入裱花袋备用。将蛋糕体从冰箱取出后切块，表面裱花即可。
jiangnanBSC
江南大学烘焙科学俱乐部
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