老北京的小吃大致可分为，满族宫廷小吃、回族清真小吃、汉族平民小吃。根据受众不同、厨师不同、民族文化根源不同。各有特色。       满族宫廷小吃以仿膳最为著名，其中糕点类居多，如艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、用料精良考究，皇家品质。
      回族清真小吃以北京著名回族聚居区牛街最为集中，以伊斯兰教规为原则，以牛羊肉类见长。如松肉、爆肚、烤肉。护国寺小吃店、烤肉季、爆肚冯，李记白水羊头，是北京小吃品种最多的一类。        汉族平民小吃以用料较为低价、平民化为特点。口味突出、刺激性强。如炒肝儿、卤煮火烧、灌肠儿，深得北京人的爱戴。
       特别要说的是，北京小吃的代表之一 —— 豆汁儿，也属于清真小吃范畴。