山药原名薯蓣（yù），唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”，故现广东一带多称淮山。《本草纲目》说淮山有补中益气，强筋健脾等滋补的功效。
山药小贴士
1. 山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
2. 山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。
3. 处理山药时戴上一次性手套，山药的粘液粘在皮肤上会使皮肤发痒，事后也可在发痒处抹少许醋。
蓝莓山药
配料 ：山药、蓝莓酱
步骤 ：
①山药去皮先切段，再切成小条；
②锅中烧水，水开后下入山药，水再次沸腾后焯一分半钟即可；
③焯好的山药过凉水后码入盘中；
④蓝莓酱稍加些水稀释勺在山药条上即可食用。
山药炒肉片
配料 ：山药、猪里脊肉、红椒、色拉油、色拉油、食盐、鸡精、葱、生抽、淀粉、白胡椒
步骤 ：
①猪里脊肉切薄片，加少许盐、生抽、淀粉、清水拌匀稍腌；
②山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；
③大葱切丝，红椒切丁，热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用；
④余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味；
⑤倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
拔丝山药球
配料 ：山药、面粉、色拉油、淀粉、白砂糖
步骤 ：
①山药洗净去皮蒸熟；
②将蒸熟的山药晾至稍凉时，加1汤匙白糖拌成山药泥，再做成小球；
③淀粉和面粉和成糊；
④锅中倒入油，在油6成热，将小球裹糊下锅，炸至金黄；
⑤取干净锅放2汤匙清水，放白糖熬至白糖成透明色，下入小球均匀裹上糖；
枸杞山药蒸糕
配料 ：山药、米粉、牛奶、枸杞、芝麻、蜂蜜、果糖
步骤 ：
①如果没有现成的米粉，可以把大米放到研磨机里磨成米粉用；
②山药削皮洗净，切成小块，放入搅拌机里搅成泥，然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌匀；
③将拌好的米粉山药糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸锅，蒸15分钟；
④出锅后，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁热吃口感较好。
山药排骨汤
配料 ：山药、猪大排、胡萝卜、枸杞、色拉油、食盐、姜、白醋
步骤 ：
①排骨斩成段，用清水冲洗干净；
②热锅下少许油，油热后下姜片爆锅，下入排骨段，炒至变色；
③加入足量的清水，大火烧开后，滴一滴白醋，转小火煲90分钟左右；
④胡萝卜、山药去皮洗净切滚刀块，加入排骨汤里；
⑤大火烧开，再小火煲至胡萝卜山药熟烂，加盐调味，撒入枸杞，再煮5分钟即可。
山药青笋炒甜虾
配料 ：山药、北极虾、芦笋、黑木耳、食盐、白糖、色拉油、胡椒粉、植物油
步骤 ：
①黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份；
②野生北极虾去头去皮备用。山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色。青笋去皮切片；
③锅烧热倒入油，待油7成热时，放入葱爆香后；
④放入沥干水的山药片翻炒半分钟，再放入黑木耳继续炒1分钟；
⑤倒入青笋片和野生北极虾，调入盐，糖和胡椒粉，翻炒1分钟即可。
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