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如果你去崀山游玩，导游肯定会向你推荐崀山的野山菇这道菜。这是我们从小吃到大的一道菜，虽然不是很珍稀的品种，那也算是“山珍”吧！最起码，用现在流行的话说是“纯天然无污染”。

小时候，我们放牛时可以顺便采到山上的野蘑菇。有洁白如小伞的伞菇，我们老家叫蘑菇叫“菌子”，把“采蘑菇”叫“取菌子”。伞菇就是“伞把菌”，一个小伞，长长的伞把，大大的伞盖，还真的是很形象的“伞把菌”。还有黑黑的软滑的牛肝菌，有点像金针菇的“扫把菌”，还有很少见的“电蓝菌”（也就是“寒菌”），这些都可以吃新鲜的，采回去，洗干净，清炒，清炖，都可以。味道很鲜美，不需要放肉丝也很好吃。伞把菌的外形最可爱，也最有分量，大的一朵就有一二两重。而且又是一丛丛地生长，发现一个“窝”，可以采到好几个，有大有小，有的撑大伞怒放，有的含苞待放，有的已是“昨日黄花”。只要雨一下，伞菇长得特别快，几个小时就破土而出，长成小伞了。采得十几个小伞菇，就够做一碗蘑菇汤了。如果有几十个，那可就能好好美餐一顿了。不需要太多的作料，也不需要复杂的料理，就是用猪油爆炒，然后放上姜末蒜末加清水煮熟就行。不认识的野蘑菇怕有毒，但伞菇、牛肝菌、扫把菌、电蓝菌没毒，并且可以把不同的菌种混在一起煮。每次都吃得很香甜，只有我家弟弟的命最要紧，他总是说：“给我留一碗，你们先吃，我晚上再吃。”言下之意是拿我们做人体试验，每次试验都是成功的，他每次还是要做这个实验。

除了这些可以新鲜炒着吃的野蘑菇，还有一种只能晒干再食用的野蘑菇，我们老家称之为“油菌”，我也不知学名是什么，有褐色和红色两种，褐色的更细嫩鲜美些。油菌，或许就是因为菌盖上光亮亮的像有油一样而得名吧！据说新鲜食用会有苦味，所以要先把油菌晒干，最好是放火炕上还炕一下，然后再用水泡开，洗干净，开水煮一二十分钟，再放到井水里漂洗两遍，然后用井水浸泡两小时，然后拧干水分，撕成小块，等待下锅了。也是清炒，加姜蒜。也可以加点肉末，还可以放上故乡放到醋坛子里特制的“酸红辣椒”，哇！鲜辣酸爽，让人有恨不得连舌头都一起吞下去的感觉。

新鲜蘑菇一般要赶上夏秋季节才有，特别是“电蓝菌”，按照老家人的说法就是：有雷鸣闪电的季节才有，所以叫“电蓝菌”。但油菌生长的时间很长，而且要晒干食用，所以一年四季都有得吃。每年夏天，农闲时节的清晨，母亲会吆喝一声：“取菌子去咯！”叫上大姑娘、小媳妇们一起提着篮子去我家附近一座叫“张家岭”的山上采蘑菇，每次都能满载而归，佩服她们的“钻劲”。专程采蘑菇我去过两次，都是在那种从草密集的地方，乃至长满蒺藜，要穿过蒺藜，拨开丛草才能采到蘑菇。蘑菇大都丛生，一找到就是一窝，那种惊喜也确实有趣。所以每年母亲总是会吆喝：“取菌子去了！”然后几个姑娘嫂子，一人一个小竹篮，空空的去，满满的回。母亲喜欢采，我们喜欢吃，各有各的乐趣。

现在老家的年轻人大都出去打工去了，没人再去采蘑菇了。街上卖的，据说是隔壁县的大山上采来的。不管是哪里来的，味道倒还是一样鲜美。虽然只是一些并不高级的“山珍”，因为带有童年回味，我总觉得特别美味，每次回故乡都会买一点带回家慢慢品尝。只可惜喜欢采摘蘑菇的母亲早已不在，好怀念那一声熟悉的：“取菌子去咯！”品尝这道美味，也是带着回忆从前的念想。