G20杭州峰会召开了！峰会将会用什么美食招待各国领导人呢？当然是杭帮菜。

吴越的时候，杭帮菜已成气候，南宋建都形成了“取材广泛、博采众长、南北烹皆融“的城市菜式雏形，有“京杭大菜”之称。

历史上最大的两种做菜手法分为“湖上”和“城厢“两个流派，而杭帮菜就属于正统的“湖上”流派。

外宾来到杭州，见到了杭州的美，但要真正触摸到这座城市的灵魂、感受千年文化名城的悠远韵味，还得尝尝经过岁月洗礼流传下来的老字号味道。

①

－ 楼外楼－

美容养颜抗衰老的西湖醋鱼

楼外楼，已是160年历史的老店了。因南宋诗人林升的一句“山外青山楼外楼”而得名。

楼外楼，坐落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下，以“佳肴与美景共餐”驰名海内外。孙中山、鲁迅、郁达夫、丰子恺、潘天寿等很多名人都光临过楼外楼。

这里的看家名菜当属西湖醋鱼，推荐菜：东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、酱板鸭。

西湖醋鱼色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。西湖醋鱼用草鱼，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

乾隆点评龙井虾仁，说它甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味！

东坡肉，据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

- 西湖醋鱼 -

推荐：楼外楼

地址： 杭州市西湖区孤山路30号

 ②

－ 山外山 －

享誉杭州第一家的八宝鱼头王

百年历史的“山外山”坐落在西湖三大名泉之一的玉泉，在杭州植物园内。此名号也是取自林升那句“山外青山楼外楼”。曾与“楼外楼”“天外天”并列为西湖三大名菜馆。

“山外山”以烹调杭州名菜为其特色，当家菜“八宝鱼头王”，享誉“杭州第一家”。

其鱼头重达二、三公斤，是杭州第一家引进千岛湖绿色有机鱼的菜馆。推荐菜：荷塘小炒、宋嫂鱼羹。

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。宋高宗赵构登御舟闲游西湖，吃了鱼羹，十分赞赏。

- 八宝鱼头王 -

推荐：山外山

地址：杭州西湖区玉泉路8号植物园北门内

③ 

－ 王润兴 －

乾隆难忘的鱼头豆腐

王润兴曾经可是杭邦饭店之首，创建于19世纪40年代，开设在清河坊，以经营“门板饭”而闻名。这家老字号供应的有名杭菜是鱼头豆腐和盐件儿。

王润兴店堂里有副对联，写着“肚饥饿饭碗小，鱼美酒肠宽。问客何处去，嫩豆腐烧鱼。”嫩豆腐烧鱼指的就是鱼头豆腐。

王润兴的知名还跟乾隆有关。据说，乾隆皇帝微服出访到了吴山，在一户人家避了半天雨，饥寒交迫，求主人弄点吃的。这家的主人就是王润兴。他见来客遇雨狼狈不堪，煞是可怜，但家中贫困，寻来找去，只能用半个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。

乾隆一见，顿觉香味扑鼻，吃得津津有味，觉得那汤远胜过宫中的山珍海味。后来，乾隆又来杭，又来到他家要吃鱼头豆腐，并赏银让他在吴山脚下开饭店，亲自提笔写下“皇饭儿”三个大字。

- 鱼头豆腐 -

推荐：王润兴

地址：上城区河坊街101-103号（中山中路口）

④

－ 知味观 －

让人知味停车的小吃

“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知。”这是中华老字号知味观最形象的广告词。

知味观向来是以小笼包子、猫耳朵、幸福双等小吃闻名于世。但现在也有传统杭帮菜为主的菜肴，比如东坡肉、醉鱼干、烤鸭。

- 小笼包 -

推荐：知味观

地址：西湖区杨公堤10-12号（近花港观鱼西门）

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大家都知道杭州人爱吃面食。当时大量汴京(今开封)士大夫、商人南迁临安，喜欢吃面食的达官贵人，因特殊的政治地位，没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯，渗透到杭州人的饮食习惯中。所以，来杭州，一定要尝尝老杭州味道的面食。

 ⑤

－ 奎元馆－

片儿川、虾爆鳝面

1867年，即清同治六年创办，奎元馆是以面为主的老字号饭馆，招牌面的虾爆鳝面和片儿川。

当年面店创业伊始，正值省城乡试，各府考生云集杭州。一贫寒秀才，进得店来，只要了一碗清汤面。店主怜其贫穷，同情之心油然而起，便特意在面里加放了三个荷包蛋，除了帮助他增加些营养之外，还有预祝他连中三元的意思。不料，秀才后来果然高中进士。为报当年老板雪中送炭的情谊，进士专程前来拜谢，并答应店主之请，起名为“奎元馆”。

百余年来，奎元馆接待了蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深到奎元馆，留墨“东南独创”四字。

- 片儿川 -

推荐：奎元馆

地址：杭州上城区解放路154号

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来源：入古