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芋头又名里芋、香芋，其营养价值十分丰富，可防治癌瘤，还有美容养颜、乌黑头发的作用。芋头，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性菜肴、点心、因此很受爱好美食的人喜欢的根茎类食品。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；芋头还可以同时能增进食欲，帮助消化，芋头所含的氟含量较高，所以具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。这道菜：口感细软，绵甜香糯，辣中有甜，甜中有香，辣而不上火

主料：芋头 自制剁椒香油 味精 味级鲜

做法：

1、芋头洗净沥干水，用刀刮去表皮，将去皮的芋头切成厚薄一致的薄片

2、剁椒用味精　味级鲜香油混合拌均匀

3、把切好的芋头码在碗里，将拌好的剁椒平铺在芋头上

4、烧开水上蒸锅大火蒸20--30分钟

芋头切的越薄越好

一定得蒸熟才软糯

酱萝卜，广东很家常的小吃，每年冬天，总会做上一些，和邻居、朋友们分享，口感香香脆脆的，咸甜刚好，无论用来配白粥或当饭前小吃，味道都是非常超赞。

食材小知识：

白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，它生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。

白萝卜还含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

主料：白萝卜2000克、酱油 2000毫升、黄片糖 500克、盐 小许

配料：指天椒1根、凉白开水适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、白萝卜洗干净，切成块。

3、放进大盆里，加入适量盐，拌匀，腌制2小时。

4、2小时后，白萝卜会出很多水，倒去腌制出来的水分，再用摊凉后的白开水冲洗一下。

5、倒出，放进大篮里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。

6、把酱油、黄片糖放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，片糖溶化，熄火，晾凉备用。

7、把晾的干瘪干瘪的萝卜干。

8、喜欢吃辣的话，还可以放一些指天椒。

9、加入摊凉后的酱油，盖上盖子，密封泡浸2个晚上就可以了。

香香脆脆的，因为加了小许的指天椒，还带有一点点的辣。

非常非常地好吃，非常非常地消滞和开胃。

美味小贴士：

1、材料中所有的份量可按自己口味增减，尤其是糖和酱油，在煮的时候可以试试味，酱油少了可以适当加点，不够甜可以按自己口味再添加点糖。

2、腌制后的萝卜一定要用摊凉后的白开水冲洗，否则出来的成品会很咸。

3、萝卜只须晾至有点干瘪就行，太干口感不好，太湿不容易保存。

4、做好的成品吃不完就让它泡着，每次食用时用干净无水无油的筷子夹取。

昨天在一些养生书上看到，说，秋天要适当吃点酸，家里刚好还剩下一小块藕，本来是打算用来凉拌的，可一直懒的动手，就一直放着，结果藕皮都有点深颜色了，鱼就是这么败家，有着宏伟的大志，却经常有心无力，懒人的典范。呵呵，趁着藕还算有那么一点新鲜，赶紧把它切来炒丁。

做法很简单，加了酱油、米醋翻炒均匀即可，可味道却真心滴棒。

食材小知识：

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

主料：莲藕 250克

配料：干辣椒2根、青、红辣椒 各1根、生姜 小许

调料：酱油 1大匙 米醋 2大匙、白砂糖 1小匙 盐 适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、莲藕洗干净，削去外皮，切成丁。

3、把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接触空气中的氧气变黑。

4、锅中煮开水，加入小许盐后把藕丁放进，煮至水开后取出。

5、用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。

6、把配料中所有的材料洗干净，切小块备用。

7、把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里，搅拌一下。

8、加入适量米醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。

9、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、姜片。

10、大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。

11、翻炒几下，加入调好的调味汁。

12、翻炒几下，使藕丁均匀地沾上调味汁。

13、加入青、红辣椒丁，翻炒均匀。

14、加入小许水澄粉，翻炒，炒至收汁。

15、最后加入小许芝麻油，翻炒均匀即可熄火。

很简单，调味中材料的份量可按个人口味增减。

美味小贴士：

1、莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。

2、切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。

3、如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。

花生米，是爱喝小酒的男士最爱的下酒菜，一壶老酒、一盘花生，就足以构建一个自我陶醉的小空间。邹城把凉拌花生米叫做“紧叨”，字面的意思模糊，但含义深刻，紧叨：就是比较耐吃的意思，想啊，用筷子夹花生米，技艺高超的话，叨一次也就两三粒吧。

秋天，这时的鲜花生米色泽粉嫩、果粒饱满，有着其它季节花生米所没有的清甜。鲜花生米无需过多的加工与粉饰，她天然的新嫩味道，用来佐酒，足够了。

主料：鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段

做法：

1、鲜花生剥去外壳，把花生米入开水焯烫去掉青涩味道，捞出控水。

2、花生米洒上切好的葱白丝。

3、调入白酱油。

4、拌匀后腌渍十多分钟入味后，口感清脆、甜咸用来下酒很搭。