继上回奶黄月饼的制作教程之后，多次尝试了不同比例的蛋黄豆沙月饼的配方。终于试出最为细腻的口感，甜而不齁。

同样的如果嫌动手太麻烦，本号各类甜品也接受预定哟！价格么，私聊啦！

第二篇——口味担当：蛋黄豆沙

蛋黄豆沙，是月饼中的保留项目，豆沙的甜配合蛋黄的咸味，互相平衡制约，甜而不腻，咸香适口。

我特别喜欢把蛋黄外面一层层分离开，最后一口咸蛋黄入口好满足。

自制月饼，可以放满整整一颗蛋黄，那口感，如获至宝。

配料：

1.转化糖浆加入枧水搅拌均匀+花生油再搅拌均匀。

2.月饼粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀。再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋

3.盖保鲜膜至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深。

4.咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是35g。

5.馅料的分量根据每个人不同需要而不同，豆沙+蛋黄的重量：皮的重量，如为7：3，则更易成型，如为8：2，则容易露馅，如为6：4，则口感较差。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。

6.把所有面皮称好每个15g。

7.面皮都是糖浆所以很粘手，有个小窍门，你可以戴手套包就不粘了，包的时候搞点月饼粉也防粘，饼皮要一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住。

8.包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下

9.模具也要抹上面粉，防粘。

11，模具也要抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到）

12.进烤箱：烤箱预热180°，中层火，烤5分钟后取出。

13.用羊毛刷沾蛋黄＋水，刷在面上，5分钟后月饼稍冷却，再入烤箱，5分钟后取出，在侧面刷上蛋液，继续冷却5分钟后，再烤，重复以上动作，直到完全上色为止。

14.放置两天后，回油，装盒

要点回顾

刚出炉的月饼皮较硬，需放置两天后，等陷里的油回出来，皮就会变软。

刷蛋液要耐心，稍冷却后继续烤下一次，这样能避免内陷膨胀，撑坏薄薄的饼皮。

有其他心得可以回复交流哈！！！

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