食谱
新派潮汕海鲜生腌
食材
- 濑尿虾 半斤
- 花甲 半斤
- 大蒜 10粒
- 姜 50克
- 红葱头 3颗
- 葱 4条
- 香菜 2棵
- 小米椒 2-4个（按自己口味）
- 泡野山椒 2-3个（按自己口味）
- 山西醋 50ml
- 生抽 200ml
- 清水 200ml
- 鱼露 3茶匙
- 柠檬汁 2茶匙
- 白胡椒 半茶匙
- 黑胡椒 半茶匙
- 料酒 2瓶盖
- 麻油 2茶匙
使用工具：砧板，厨师刀，中式炒锅，料理盆，量杯，勺子，筷子，滤网，保鲜膜
要购买材料或材料包请联系娇娇厨房助手
海鲜的处理
濑尿虾用清水清洗干净；花甲放到清水里并加入两滴麻油浸泡至少半小时，再换清水清洗即可。
步骤
1、姜切条，红葱头切片，蒜和野山椒切粒，小米椒切成圈，葱切成段，香菜切碎，放料理盆稍搅拌备用
2、用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁，再撒入白胡椒和黑胡椒，用勺子搅拌均匀
3、烧一大锅水，起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲，待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起
4、水沸腾时放入濑尿虾，烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中
5、倒入调好的汁水，并倒入料酒和麻油，最后加入清水。汁水如果没有盖过海鲜，需要再调适量酱汁和清水以淹没海鲜为止
6、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可
小贴士
1、这个菜谱配方可再另加入半只花蟹，除腮后清洗干净，并一分为四斩开。
2、调制酱汁时，生抽和清水的比例是1:1。
3、海鲜经过飞水更卫生健康，但不用煮全熟，半生熟即可。
4、腌好的海鲜冷藏时间不要过长，否则味道会过于咸。
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