鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

所需材料

制作步骤

1.茄子去皮，切长条。

2.加入盐，腌一会。

3.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。

4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。倒入锅内。

6.加入调好的汁。

7.倒入青椒。

8.煸炒至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。

2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。

内容综合于网络

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