在中国餐饮界，沙县小吃的地位，如同教育界的蓝翔，医疗界的老军医，低调却人人都知道，方便、价廉，满足屌丝们的需求。

根据相关统计数据显示，沙县小吃全国店铺超过2万家，6万多从业者，年营业额近70亿元人民币。其店铺规模几乎是肯德基的5倍，麦当劳的10倍，金字招牌贴满了整个中国版图。这还不算那些剽窃了沙县秘方，转而开起河南沙县、安徽沙县的山寨品牌。

不仅如此，沙县小吃还走出国门，杀向日本、美国等地，甚至国足做不到的事，沙县做到了。

沙县小吃这么火，是如何做到的呢？

肯德基、麦当劳等虽称快餐，但以中国目前的平均消费水平，普通民众大多不会将自己每天的早餐、工作餐选择在此类快餐店进行，而只把他们作为一个休闲时的可选的就餐场所。

大部分中国民众由于生活习惯和自身消费能力等原因，每天的早餐和工作餐会大量选择包子、面条、米粉等，而且一顿饭的价格一般在10元左右，不会太贵。受传统习惯影响，即使一些大公司的白领，在选择早餐或工作餐时，一般也会尽量从简。

而沙县小吃就把大量的民工、学生、普通上班族、部分白领作为自己的主要目标消费群体，并从价格等多个方面满足了他们的需求。纵观许多中式快餐，之所以成长缓慢，甚至走向失败，大多与定位不准有关。比如，天津的狗不理包子，普通的包子就30多元一屉，外地人到天津感受一下有名的美食还可以接受，如果每天让你把它当做你的早餐，你会选择它吗？

前几年国内有一个土家族酱香饼，初期非常红火，但却极其短命，一年的时间几乎就销声匿迹了。究其原因，其中一个重要的点就是产品太单一，新鲜劲一过，顾客就都不上门了。

沙县小吃有非常丰富的就餐选择，比如像盖饭、米线、面条、蒸饺、包子、煲汤等，而且每个品类都有多种口味选择，比如面条里就有青菜面、肉丝面、鸡蛋面、牛肉面、红烧肥肠面等等。这样不会容易让顾客感觉乏味，能持续地重复来消费。

另外，这些品种的快餐一般加工简单，从厨房加工到走上你的餐桌一般就几分钟的时间，尤其在半成品都已准备就绪的前提下。这大大满足了现代人生活节奏快，早餐、工作餐需要缩短就餐过程的要求。

在一些此类小吃店数量非常多的城市里，我们不难发现一个特点：在商业核心区和商业主干道非常少见他们的店面。

曾有人访问过几家沙县小吃的经营者，他们的回答非常相似：“我们一般不会在繁华地区选址，而在人流比较集中的高校周围和一些小区。这里人不但多，房租也便宜。”

沙县小吃店选择的店面面积最多在一二十平方米左右，其租金比较低廉。沙县小吃店根据时段客流量的多少增减店内工作人员，有时候一个人即可，大大节约了成本，大多的沙县小吃店多为家庭式的经营，并不雇佣外部人员。

沙县小吃虽然不是全国连锁，但也有很强的品牌意识，大部分有着统一的招牌设计和菜单等。

沙县小吃的原材料主要是面粉、面条、青菜、肉类等，原材料成本由店铺所在区域的食材价格决定，不会因为要跨区域购入原材料而增加成本，稳定了产品的价格。沙县小吃的这一成功之道给餐饮小店的开设提供了一个必不可少的依据。

在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。

这些，都为他们提高自己的影响力和知名度有很大的帮助。

早在90年代中期，沙县政府决定，每个乡镇必须有一名副科级干部留薪留职，带领乡亲们外出开沙县。只要开得好，能赚钱，照样能升官。之后，沙县政府还设立沙县小吃办，一心发展小吃业，里面的工作人员，全是有编制的公务员!

如今，沙县政府更在全国26个城市设立小吃驻外联络处，进行宣传、培训等工作，有一种新东方培训学校的即视感。针对山寨沙县的品牌，沙县政府还在全国公安机关中，设立专门的小吃维权小组，专业打击非法盗版。这在中国所有小吃中，只有沙县做到了。