民国二十九年平乐县志记载平乐油茶做法：

油茶为本邑民众所同嗜，盖以平日所汲取以供饮料者，河水性寒，惟长饮油茶可以辟之，尤宜于冬季，初饮者觉其味咸辣苦涩具备，久居者则嗜之成癖，亦此间特殊饮食品也。人第知平乐居民之主中馈者，日比打油茶，而不知其制法。表而出之以供尝试。

油茶制法：

原料之整备：1、生老姜，2、生花生，3、上等粗茶叶（洗净后以少许温水浸透），4、大蒜，5、葱白适量。

以上为原料。此外，应备花生油（煎炒原料用）。

器具之整备：1、石坎（也称对砍，舂捣原料用），2、锅（煎炒原料用），3、锅铲（煎炒原料用）。4、竹箪（即筲箪）隔渣、滤油茶用。5、瓦钵（盛油茶用）。6、泥风炉（炖热油茶用）。7、瓦罐或铁锅（煮沸水用）。

配料之整备：1、炒米花（大糯米若干，清水浸一夜，滤干蒸熟，倾入簸箕遮盖二日夜，搓散，向日晒二小时，阴干或砂炒或油炸。）2、脆花生肉（生花生肉冷水浸一夜，次晨捞起，盐腌半日。以砂拌炒，筛去砂，食时去衣，入水可浮面）。3、脆果（黄糖八两，放入铁锅，加清水浸过和煮溶，先以大糯米二斤，冷水浸二十分钟久，去水入碓舂筛，湿粉入锅和糖搅成浓糊，铲起入簸箕，先以干糯粉撒在簸箕，然后铲入，否则胶粘，再加糯粉搓至匀透，制成条，切成粒，以烧滚生油，下锅炸之，其园如珠）。4、饭焦（即饭皮，用铁锅煮饭去饭，而贴于锅底之一层者，是平日选其薄而不焦者，晒极干，以滚油炸酥）。5、生葱。6、芫荽。

制法：将原料（生老姜、茶叶、生花生仁、大蒜、葱白）置石坎中捣烂，以锅炼油后，将捣碎的原料倒入锅内，加油炒至烟起，倒入沸水适量，锅中汤汁熬3-5分钟后连渣带水舀入竹箪隔滤，盛入瓦钵，第一次所成立油茶味辣且有涩味，必须挤其滓使渣榨干，后再置于石坎内重复捣烂后，放入锅中煎炒爽水，再加入适量的油炒至烟起，加入适量沸水熬3-5分钟，将先后重制两次的汤汁调和后，其渣滓可弃去。瓦钵所盛之油茶应加慢火于泥炉炖之（煎炒可用武火，后炖则用文火）。不可使其再沸，以极热而微起鱼眼泡为度。若以鸡油或猪油代花生油，以鸡鸭猪肉汇摇柱汤代沸水，味尤鲜矣。

油茶既成，人各一碗，狂饮者或三四碗。临时酌加配料饮之。有嫌脆果带甜味，不加者，有油炸饭焦，可免用炒米花。

又有以雄鸡一只，重约一斤半，杀去毛脏，鲫鱼一尾，重约八两，剖去鳞脏，合生老姜，花生肉等原料，去茶叶不用，以免咸苦（涩味者），有另以沸水泡热炸粉（即圆条滤米粉）加油茶为汤，添入配料以为食者，名曰油茶米粉。（新志）

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