麻辣鸭脖子

原料：

鸭脖子适量、干辣椒适量、花椒适量、三萘适量、八角适量、草果适量、回香适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量

做法：

1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

2、用醋搓洗鸭脖子，去除腥味

3、取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

5、在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒

6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

8、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却

10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

11、放入沸水锅里氽下水

12、捞出洗干净血沫备用

13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好