导读：位于北京东路布达拉宫脚下的布达拉风情餐吧曾在整理出一套较为齐全的“布达拉宫廷菜谱”。这项工程的策划人之一、曾在西藏旅游局工作多年的桑林晋美一开始就对这套菜谱的名称表示异议：宫廷二字容易让人误解为这个菜谱是布达拉宫内平日菜肴，而实际在平时布达拉宫内多为僧人，在饮食上都必须遵守僧人戒律，吃得最多的还是糌粑、酸奶、酥油和一些简单的牛羊肉。布达拉风情餐吧整理出来的是旧西藏噶厦政府的宴客菜谱，更多流传于旧时贵族世家中，跟布达拉宫关系不大。

　　被赞为西藏八大名厨之一、曾出过多本藏菜菜谱的次仁群培证实了这一说法，次仁群培曾拜访宫庭厨师嘎玛曲央，后者告诉他，过去布达拉宫内有十八个僧俗人员专门负责达赖的日常饮食，嘎玛曲央在《达赖喇嘛的膳食机构》一文中说：糌粑必须是上等青稞，由正副细马(糌事官)押运夏钦角炒房炒熟并脱皮(普通人吃的糌粑不脱皮)，然后送往位于拉萨西郊娘热乡的“甲玛曲固”磨制，这种糌粑又白又细，炒制的火侯把控得最好，不仅溢出青稞粉那种暖烘烘的香味，口感也最佳。为了供做酸奶米饭的酸奶，和各种仪式上使用的酸奶，正副佐莫尔(侍奶官)在布达拉宫的下的雪村的一个大院里养了30头奶牛。正副细卓巴(侍肉官)负责去河坝林和哲蚌寺下面的唐巴两处屠宰场取专为达赖喇嘛准备的上等牛羊肉。正副乔苏巴(侍水官)负责达赖喇嘛的日常用水，凡属达赖用水，均取自拉萨药王山下的圣泉水。此外还有专门负责茶点、面食、材料管理的官员。

       此文中还记载有藏历重大节日期间布达拉宫宴请僧俗官员的食物，这些食品仍由膳房负责供应，在烹饪方式上都颇简单，多为十七层糕、油炸面点、酸奶米饭、牛羊肉等。

　　过去布达拉宫偶尔会大型宴会，此时膳房只是辅助作用，噶夏政府会到各大贵族家借用厨师和餐具。五十年代，布达拉宫才在景德镇订制了一批专门的宴客餐具，这批餐具底部均烙有“哲仲嘎”字样，“哲”指布达拉宫，“仲嘎”意思是接待客人用的。