关于美食感受

湛江之旅，对美食和地域之间的密切联系深有体会，湛江红土文属于是雷州文化，雷州文化是"天南重地"区域文化，在南粤历史文化中占有重要的地位，雷州文化与广府文化、潮州文化、客家文化并称为广东四大文化，在我国众多的地域文化之林中占有重要的一席。

湛江的红土文化是多种民俗发展演变的，以朴素的民风和热情直接的表达方式为主。一如湛江的美食特点一样，豪放直接，来到湛江发现当地人特别喜欢各种白灼的手法，比如湛江有名的 杂鱼煲，这是把不同品种的海鱼放在一起煲，精华的所在，就在这一煲汁，汁要比汤浓，没有什么配料，吃上会有少少的海腥味，但这些汤汁营养价值极高，这是精华所在，湛江菜的特点是，原材料很好，不会有很多的调料，让人感受到它的原汁原味。

湛江白切鸡也是遵从直接朴素的烹调方式，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简单，刚熟不烂，不加配料而保持原味为特点。最有意思的是早餐的那一碗猪杂粉，更是体现出那种豪爽的风格，肉是厚切的，看看那豪爽的猪肉，直接脑补厨师在切肉时是何等豪迈！估计湛江的民风是很朴素的吧！湛江的烹调特点应该和地域有关，首先那里的海岸线，给了湛江有足够丰富的海鲜，因为物产的丰饶，海鲜对于湛江人民来说并不是特别珍稀，于是也决定了他们用简单朴素的方式去烹饪，讲究的是营养，不讲究太多花式。

相对而言潮汕菜最根本的特点在于清淡鲜美，做工精细。于“清淡和鲜美”，应该是和潮汕的气候、水土密切相关，关于“做工精细”，这应该是潮汕人的人文特色。潮汕地区优越的生存环境，既有利本地人的繁衍生息，也吸引了大量外来人口的涌入。自唐宋之后，潮汕地区的人口剧增，然而土地资源、自然资源有限；特别是明清两朝屡次实行“海禁”，限制了潮汕向海洋和海外发展，迫使潮汕人长期生活于小农经济、封建宗法社会之中，处于封闭半封闭的状态。历史上潮汕地区长期处于人多地少的状态，至近代尤为严重，人均不足三分耕地。

这种突出矛盾迫使潮汕农民精耕细作，才能以微薄的土地养活众多人口，另一方面，“人多地少”使得许多潮汕农村妇女不必从事农业生产，而是从事绣花、抽纱等一些工艺活来增加家庭收入。总之，历史上长时期潮汕男人“种田如绣花”，潮汕女人则更心灵手巧，平时每个家庭主妇都会烹调几道好菜，这些也就是潮汕菜做工精细 的群众基础。

 物质型文化与精神型文化是相辅相成的，有着千丝万缕的内在联系﹙有些是隐形的﹚。由于“海滨邹鲁”的熏陶，使得潮汕人具有某种特色。在许多外地人的感觉当中， 潮汕人有着一种温文儒雅之风度。另一方面，潮汕佳肴的渊源可追溯到久远时代。随着韩愈等大批京官来到潮汕，带来了中原的饮食文化；西晋“永嘉之乱”后，中原士族大量南迁入闽后转入潮，带来了士大夫阶层的饮食文化；南宋未年，宋室流亡到潮汕一带，也带来宫廷御膳的影响﹙潮州佳肴中的“护国菜”，就是源自南宋末代皇帝落难潮汕时产生的菜肴﹚。潮汕菜无疑是一种美食的融会贯通，自成体系。

一方水土一方人，同是广东人，同样是海滨城市，因各自不同的地域特点文化历程形成了各自的饮食文化 特点，各领风骚！