美味泡椒水晶皮

1、清洗:

  将新鲜猪皮上的毛烧干净，然后入清水中刮干净。

2、煮制（以10斤猪皮为例）：

锅放火上，加入30斤清水，放入拍破的老姜3个（约100克），白醋20克，

高度白酒50克，八角30克，桂皮18克，丁香10克，小茴香30克，食用

碱10克，放入刮洗干净的猪皮，大火烧开转小火煮至熟烂（用指甲或筷子

可穿透为标准），然后捞出用清水冲凉后，捞出切成宽0.5厘米，长8厘米

的条状，然后捞出用自来水冲洗50分钟，然后捞出沥干水，泡入调好的泡

椒水中泡5—12小时即可食用。

3、泡椒水的调制：（10斤水为例）

7斤水，1斤泡椒，50克生姜，20克香葱烧开后小火熬20分钟后离火。

   等水温晾凉后再加入2斤泡椒水，米醋1斤，白糖适量，盐180克，味精30

   克，姜丝50克，蒜片30克，红辣椒圈20克，西芹段100克。

   再加入八角5个、桂皮15克、沙姜10克。搅拌均匀让其充分溶解，调出合适

   的口味。

4、酸味、辣味、咸味可依各地口味自由调整即可。